ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Картофель из "Справочник по производству спирта" Безазотистые экстрактивные вещества представлены крахмалом моносахаридами и незначительным количеством пентозанов. [c.10] В последние годы содержание крахмала в картофеле в больший стве районов снизилось на 2—4%, средний выход спирта из I т кар тофеля упал до 9,1 дал. Поэтому от работников сельского хозяйств требуются определенные усилия для повышения содержания крахмал в картофеле путем улучшения качества семенного материала и при емов агротехники. [c.10] В зрелых покоящихся клубнях содержание сахара не превышае 0,3%, при хранении оно увеличивается и может достигать более n°l, к массе клубней. Сахар состоит главным образом из глюкозы (Д 70%), сахарозы (до 28%) и фруктозы (до 4%). [c.10] Стенки клеток клубней картофеля состоят из клетчатки, содер Жанне которой достигает 0,9—1,9% мае. Пентозаны также входя в состав клеточных стенок, их количество составляет 0,7—1,0°/( В межклеточных пластинках и кожице находятся пектиновые веще ства (до 0,7%). [c.10] Белки картофеля состоят из протеинов и протеидов. Азотисты вещества клеточного сока представлены главным образом раствор мым белком туберином, а также 18 аминокислотами. [c.10] Жир картофеля (0,04—0,96%) состоит из триглицеридов линол( вой, пальмитиновой, линоленовой, олеиновой, стеариновой, миристинс вой и незначительного количества других кислот. [c.10] В картофеле присутствуют ферменты, осуществляющие реакци обмена веществ, и витамины тиамин, рибофлавин, никотиновая ки( лота и ее амид, аскорбиновая кислота, токоферол-1, биотин. [c.10] Активная кислотность клеточного сока здорового картофеля о ответствует pH 5,7—6,6. [c.10] Примечания I. Базисная крахмалистость зависит от районов заготовки. 2. Предприятиям по производству спирта разрешается принимать подмороженный картофель при условии его немедленной переработки. [c.11] Вернуться к основной статье