ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Закваски молочнокислых бактерий из "Введение в биотехнологию" Молочнокислые бактерии широко используются в молочной промышленности, в пищевой промышленности, в сельском хозяйстве и в ветеринарии. Наиболее широко используемые в народном хозяйстве куль- уры молочнокислых бактерий приведены в табл. 14. [c.122] МИ свойствами. Серьезную опасность при производстве закваски молочнокислых бактерий представляют фаги, которые найдены для всех стрептококков и многих видов молочнокислых палочек. Если не требуется выделить бактериальную массу после выращивания, то можно в качестве основного компонента среды использовать цельное или обезжиренное молоко. В последнем случае урожай молочнокислых бактерий составляет 1,0-10 4-2,0-10 клеток в 1 мл среды. [c.123] В последнее время в производстве наметилась тенденция получения бактериального концентрата путем центрифугированного отделения клеток от среды. Если предполагается высушивание клеток, их отделение от среды лучше проводить в начале стационарной фазы роста. При использовании отечественной суперцентрифуги С-44 с паспортной производительностью 10 л/ч,, частотой вращения 20 000 обДмин фактическая производительность оказалась на 50% ниже. В производственных условиях для отделения биомассы можно использовать суперцентрифугу ГС-100 производительностью 800 л/ч и частотой вращения 15000 об/мин. [c.124] Полученный бактериальный концентрат имеет пастообразную консистенцию содержит на 1 г концентрата стрептококков 127—500 млрд. жизнеспособных клеток и 52—100 млрд. молочнокислых палочек. Остаточная влажность 70—72%- Оптимум pH для стрептококков 5,0—5,2, для ацидофильных палочек 4,5— 4,7. Такой концентрат необходимо хранить при 4—6°С, сохранность клеток улучшает добавление 0,003% бромистого калия. Длительное хранение пастообразного концентрата невозможно, его необходимо сушить или хранить в замороженном виде. [c.124] Вернуться к основной статье