ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Замешивание казеина с водой и красочными растворами из "Технология белковых пластических масс" Следующей операцией в галалитовом производстве после размола казеинового зерна будет замешивание его с водой — для получения натурального цвета, или с красочными растворами, а также с наполнителями— для получения окрашенных галалитов различных цветов. Кроме воды, красителей и наполнителей а замесы прибавляют смягчители, пластикаторы, т. е. вещества, помогающие превращению казеина в пластический материал, осветлители, с помощью которых получается прозрачный галалит, а для растворения некоторых красителей применяются растворители. [c.139] Вода является основным пластикатором казеина количество ее, прибавляемое в казеин, бывает различно и зависит от способа, которым производится пластикация. Важно только конечное соотношение воды и казеина после пластикации поэтому если пластикация производится быстро, как например на шнековых прессах, и с небольшой потерей воды через испарение, ее задают около 25% к весу взятого казеина если же пластикация производится с большой потерей воды, ее необходимо брать в большем количестве так например при пластикации на вальцах воды употребляют 30%. [c.139] Вода должна быть чистая и холодная. Лучше брать конденсат, свободный от солей. Вода колодезная и речная часто содержит в себе СОЛИ железа, сообщающие грязножелтый цвет казеину. [c.139] Для получения мягкого, легче обрабатываемого галалита в замесы казеина в качестве смягчающего вещества прибавляют ализариновое Масло в виде раствора его аммиачной соли, нейтральной по фенолфталеину. Патентная литература рекомендует для галалита ряд различных пластикаторов глицерин, ос- и р-нафтолы, бензойную кислоту, фенол, анилиновое масло, ацетанилид, сульфированное касторовое масло, уксусную кислоту, нашатырный спирт, а также некоторые другие химические соединения. Мы в нашей практике пользовались керосином, толуолО И и некоторыми альдегидами. [c.139] Столь большое число веществ, рекомендованных в качестве пластикаторов, объясняется легкой изменяемостью белковых веществ от воздействия как перечисленных, так и многих других веществ. Изменяемость касается или химического состава или физического состояния. Вещества с активными группами легко вступают в химические реакции с казеином. Так например, наличие нитрогруппы обусловливает появление яркожелтой окраски в казеине, напоминающей окраску белков при ксантопротеиновой реакции. Основания реагируют с карбоксильными, а кислоты с аминогруппами казеина. Жидкости, не растворяющиеся в воде и не имеющие активных групп, способных реагировать с казеином, производят на него дегидратирующее действие. Например, пластинка спрессованного, набухшего в воде казеина, погруженная в керосин, теряет воду и последняя выделяется в керосиновую ванну и скопляется в нижнем слое сосуда. Керосин поглощается казеиновой пластинкой и последняя в сыром виде приобретает вид и прочность дубленого в альдегиде казеина, однако после высыхания не становится галалитом такая обработанная керосином пластинка продолжает сохранять присущую казеину хрупкость и легко набухает в воде. Альдегиды легко реагируют с аминогруппами казеина и продуктов его распада, они резко изменяют вязкость казеинового геля, одновременно производя глубокие химические изменения в казеиновой молекуле, сказывающиеся на изменении окраски его, доходящей до коричневого оттенка. [c.140] Многие из перечисленных веществ оказывают химико-физическое воздействие не только на казеин. Они также активны и по отношению к микроорганизмам, и не только к ним, но и к выделяемым ими ферментам. Прибавлением так называемых пластикаторов достигается локализация действия микроорганизмов, а следовательно предупреждается разрушение казеина и образование продуктов распада его, вредно действующих на пластические свойства геля, f,. Таким образом вещества, прибавляемые в казеиновые замесы с целью улучшения его пластических свойств, действуют на казеин денатурирующе, предупреждают распад его, инактивируя ферменты и убивая микроорганизмы, и изменяют pH смеси. [c.140] Лучшей мешалкой для галалитового производства является тестомесилка, употребляемая на хлебозаводах. На рис. 34 изображена такая машина. [c.141] Сказанное о способе изготовления замесов тоже относится к установке, производящей пластикацию на шнековых прессах, и никакого значения не имеет для пластикации на вальцах. В последнем случае красочные растворы могут быть залиты после размешивания казеина с водой и совершенно не перемешаны с общей массой замеса. Могут иметь место комки и неравномерное размешивание и набухание казеина. На вальцах продолжается длительное и тесное перемешивание массы. Таким образом нераспределенный равномерно в казеине краситель по мере своего распределения на вальцах при пластикации может служить контролем равномерности гелеобразования. [c.142] Вернуться к основной статье