ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Основные химические вещества пищи из "Все о пище с точки зрения химика" Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. [c.8] Рассмотреть подробно все химические компоненты продуктов питания — непосильная задача для нашей книги. Поэтому мы остановимся только на основных группах, имеющих жизненно важное значение. Эти сведения в какой-то мере позволяют читателю представить те сложные превращения, которые происходят при получении пищи, более правильно оценить качество потребляемых продуктов, осмысленнее подходить к своему питанию, сохранить свое здоровье. [c.8] сначала рассмотрим основные химические компоненты пищи (нутриенты), а затем перейдем к химии пищевых производств. [c.8] Вернуться к основной статье