ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Извлечение сока из растительного сырья из "Производство витаминов из растительного и животного сырья" Измельчение сырья. Извлекать сок из растительного сырья можно двумя методами диффузией и прессованием. Для получения каротина водный диффузионный метод неприменим, так как каротин в воде нерастворим и, следовательно, целиком оставался бы в жоме. [c.99] При прессовом способе сокодобывания сырье подвергается измельчению с последующим прессованием. При этом выделяется натуральный сок, содержащий в своем составе внутриклеточные образования, богатые каротином. Для более полного извлечения сока необходимо разорвать оболочки. Для этой цели применяют пильные терки. Те.рка (рис. 12) представляет собой быстро вращающийся барабан 1, наружная поверхность которого набрана из стальных планок 2. Между планками зажаты стальные пилки с выступающи. ми над поверхностью барабана зубьями. Установлено, что число зубьев должно быть 8— 10 на 0 мм длины пилки при высоте зуба не более 1,5 мм. Барабан заключен в чугунный кожух 3. Морковь поступает в загрузочную воронку 4, захватывается пильной поверхностью и, проходя между барабаном и колодкой прижима 5, измельчается. Тон- Рис, 12. Пильная терка кость измельчения моркови регулируют винтом 6 и грузом 7, при помощи которых устанавливают расстояние между колодками прижима и пнльной поверхностью. [c.99] Производительность терки зависит от величины пильной поверхности и от окружной скорости барабана. На степень измельчения оказывают влияние следующие факторы качество пилок, удельное число зубьев и размеры выступа зуба над поверхностью барабана. [c.99] На степень измельчения влияет также качество моркови. Мороженая морковь труднее измельчается, чем оттаявшая. [c.99] Степень измельчения моркови значительно влияет на выход сока, поэтому необходимо следить за равномерным поступлением Моркови в терку и за качеством измельчения (проба кашки на оЩупь), а также за правильным положением прижимов терки и состоянием пилок, зубья которых должны выступать из барабана Не более чем на 1 —1,5 мм. При наборе пил следует пользоваться Шаблоном. [c.99] Часовая производительность терки 1000 кг/час, число оборотов барабана 1200— 1400 в минуту. Выход кашки в процентах от общего количества моркови 99, расход мощности 3 —4 л. с. [c.99] Часовая производительность пресса I т моркови час. Выход сока после первого прессования составляет 70% по весу моркови. [c.101] Для обеспечения эффективной работы пресса Яна необходимо равномерно питать его мезгой, не допускать переливов ее, поддерживать установленное расстояние между прессующими валками, следить за стоком отпрессованного сока и за удалением жома. [c.101] Фильтрация сока. Отжатый морковный сок содержит мелкие частицы клетчатки моркови, а иногда и нерастворимые в соке минеральные вещества, попадающие с морковью в терку Яна. Эти вещества при попадании в коагулят увеличивают его количество, удорожают его переработку и ухудшают качествокаротинового концентрата. [c.101] Фильтрацию морковного сока можно осуществить также через ситчатые ловушки, через нутчфильтры, либо через фильтрпрессы. Ловушки и нутчфильтры обладают малой поверхностью фильтрации, а поэтому нуждаются в частой чистке. У фильтрпрессов поверхность фильтрации больше. [c.101] При выборе типа фильтра для сока следует учитывать потери Каротина в процессе фильтрации и скорость фильтрации холодного сока через тканевые салфетки. Эти вопросы требуют изучения. [c.101] После первого прессования в мезге остается около 30% каротина по отношению к первоначальному его содержанию в моркови. Для более полного извлечения каротина полученный жом I вторично перетирают и прессуют. Для этого применяется такой же агрегат терка-пресс, как и для первого прессования. Морковная мезга поступает из первого пресса в элеватор, подающий ее в бункер второй терочной машины. Сюда же добавляют воды около 15% к весу перерабатываемой моркови или 50% по весу жома I. Увлажненная мезга поступает в терку, а затем в пресс. Полученный второй сок подвергается фильтрации совместно с первым соком и направляется вместе с ним на дальнейшую переработку. Жом после второго прессования должен содержать каротина не более 5 мг % и сухих веществ 20%. [c.102] Эффективность хранения моркови в зимний период является одним из важнейших вопросов производства на крупных каротиновых заводах. [c.102] Хранение больших масс моркови требует строительства больших дорогостоящих сооружений. Кроме того, в овощехранилищах в зимний период в результате действия окислительных ферментов разрушается около 20% каротина. [c.102] Лебедев [17], изучавший вопросы переработки мороженой моркови, получил следующие результаты. [c.103] Вернуться к основной статье