ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Дисахариды из "Справочник Химия изд.2" В-Фруктоза (плодовый, или фруктовый, сахар, левулоза) является кето-гексозой. В свободном виде она содержится во многих спелых фруктах и в меде, а в связанном виде — в дисахаридах и Полисахаридах, например соответственно в сахарозе (см. 36.2), и инулине. Инулин (СаНюОа), включает только остатки фруктозы, обладает крахмалоподобными свойствами и содержится в клубнях георгина и цикория, а также в некоторых водорослях. Инулин используется для получения фруктозы. [c.508] С-Фруктоза представляет собой белые кристаллы, очень сладкие на вкус (в 1,5 раза слаще сахарозы). Фруктоза проявляет восстановительные свойства по отношению к фелинговой жидкости, хотя содержит только кетонную функциональную группу, это объясняется протеканием кето-енольной таутомерии (см. 28.2). [c.508] Наиболее известными представителями дисахаридов являются сахароза, лактоза и мальтоза. [c.509] Получающаяся смесь называется инвертным сахаром, он содержится в натуральном и искусственном меде. При 190—200 С сахароза превращается в бурую массу (карамель) с выделением воды. [c.509] Следовательно, лактоза, как и всякий другой альдегид, способна восстанавливать фелингову жидкость, т. е. она является восстанавливающим дисахаридом. Поэтому же атом С в положении (1) остатка глюкозы в молочном сахаре не присоединяет других молекул моносахаридов. [c.510] Лактоза значительно (в 4—5 раз) менее сладкая, чем сахароза. В ко ровьем молоке содержится 4—5% лактозы, а в женском молоке — 5,5—7,5 %. При скисании молока весь молочный сахар под действием бактерий переходит в молочную кислоту. [c.510] Вернуться к основной статье