ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общие свойства эмульсий из "Учебник физической химии" Эмульсиями называются системы, в которых дисперсионная среда и дисперсная фаза находятся в жидком состоянии. Для возможности образования устойчивой эмульсии необходимо, чтобы эти жидкости были практически взаимно нерастворимы или обладали достаточно малой растворимостью. Образование поверхности раздела всегда требует затраты работы, и работа эта тем больше, чем выше поверхностное натяжение на этой поверхности. Поэтому образование эмульсии облегчается и полученная эмульсия становится более устойчивой, если в систему вводятся вещества, которые, адсорбируясь на этой поверхности раздела, уменьшают поверхностное натяжение на ней. Такие вещества называют эмульгаторами. [c.397] Наряду с йонижением поверхностного натяжения и с приданием частицам эмульсии электрических зарядов, одинаковых по знаку, эмульгаторы могут стабилизировать эмульсию также и тем, что на поверхности раздела образуется компактная пленка из эмульгатора, обладающая известной механической прочностью. Такие пленки защищают частицы эмульсии от взаимного слияния (коалесценции) при возможных соприкосновениях, причем в отличие от суспензий этот фактор может быть более важным, чем действие электрических зарядов. Поэтому для стабилизации являются необходимыми мыла или другие вещества, дающие прочную пленку, в особенности в концентрированных эмульсиях, где эмульгаторы, сообщающие только заряд частицам, уже не обеспечивают устойчивости. [c.397] Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатина, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, например, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, а в латексе (млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.398] Благодаря повышению устойчивости эмульсий при образовании компактных пленок на поверхности раздела фаз устойчивыми могут быть и эмульсии с частицами много большего размера, чем в обычных коллоидных растворах. Нередко частицы эмульсий имеют размеры 10 см и больше и уже различимы в обычный микроскоп. Так, например, размеры частиц жира в коровьем молоке составляют примерно 5-10 см. [c.398] В таких более грубо дисперсных эмульсиях эмульгаторами могут служить и некоторые твердые порошкообразные материалы. Действие их большей частью основывается на избирательном смачивании их одной из фаз (дисперсионной средой), благодаря чему они, адсорбируясь на поверхности раздела фаз, смачиваются веществом дисперсионной среды и полностью обволакивают частицу эмульсии снаружи. При этом гидрофильные материалы применяются для стабилизации эмульсий типа М—В, а гидрофобные — для эмульсий типа В—М (гидрофобные вещества бывают, как правило, олеофильными, т. е. смачиваются маслами). [c.398] К гидрофильным материалам принадлежат мел, различные глины, гипс, стекло к гидрофобным — сажа, сульфиды или нодиды свинца или ртути, органические вещества, образующие в масле лиофильные золи, и т. п. [c.398] В грубодиоперсных слабо концентрированных эмульсиях, при значительном различии в удельном весе фаз, частицы могут всплывать или оседать на дно. Но и здесь они способны сохранять структуру эмульсии, образуя более концентрированную эмульсию (например, отстаивание сливок в молоке). [c.398] В сильно концентрированных эмульсиях дисперсионная среда сохраняется часто в виде только тонкой пленки между частицами эмульсии. В таких системах именно механическая прочность пленки препятствует взаимному слиянию частиц . По консистенции они могут приближаться даже к твердым веществам, обнаруживая способность сохранять форму (резать ся ножом и пр.). В таком виде можно получить, например, эмульсию бензола в воде с содержанием бензола 90—95% (с активным эмульгатором). [c.399] Геометрическая форма частиц в сильно концентрированных эмульсиях может значительно отличаться от шарообразной. Можно получить, например, эмульсию парафина в воде с концентрацией до 99% парафина. [c.399] Если бы частицы парафина сохраняли шарообразную форму, то такая степень заполнения объема не могла бы быть достигнута. Это указывает на легкую деформируемость частиц эмульсии. На рис. 93 показана микрофотография концентрированной эмульсии воды в каучуке. Здесь хорошо видна сильная деформация шариков воды с образованием плоских участков поверхности. И в других сильно концентрированных эмульсиях поверхности соприкосновения между соседними частицами могут стать плоскими. Частицы имеют при этом форму различных неправильных многогранников и разделяются тонкой пленкой дисперсионной среды. [c.399] Вернуться к основной статье