ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Этиловый спирт этанол из "Курс органической химии" Спиртовое брожение сахаристых веществ вызывается дрожжевыми грибками. Для брожения наиболее благоприятна температура 25—30° С. [c.148] Таким образом было доказано, что брожение вызывается находящимся внутри дрожжевых клеток веществом, которое не теряет своей активности и вне дрожжевой клетки. [c.148] Вещество, вызывающее брожение, было названо зимазой. Зимаза относится к группе веществ, называемых энзимами, или ферментами. Ферменты — вещества, вырабатываемые живыми организмами, представляют собой весьма эффективные органические катализаторы. В отличие от обычных катализаторов энзимы чаще всего обладают больщой специфичностью и способны воздействовать только на определенные формы органических, веществ. [c.149] Приведенное выше уравнение выражает только общий итог спиртового брожения. На самом деле брожение представляет собой ряд химических процессов, в результате которых из виноградного сахара получаются различные вещества (см. стр. 336), Каждый из этих процессов вызывается, по-видимому, особым энзимом. [c.149] Сырьем для получения пищевого спирта чаще всего служит картофель и хлебные злаки. При сбраживании белковые вещества, входящие в состав этих продуктов, также подвергаются расщеплению и дают ряд примесей. Таким образом, из перебродившей массы (бражки) отгоняют сырец , содержащий, кроме винного спирта, летучие высшие спирты — сивушные масла. Для отделения от примесей сырец подвергается дополнительной химической очистке и повторной перегонке. [c.149] Полученный перегонкой бражки спирт называется сырцом. Его снова подвергают перегонке. В результате получается спирт-ректификат, содержащий 95,5% С2Н5ОН. Остатком от перегонки является сивушное масло — маслянистая жидкость, состоящая главным образом из пропилового, изобутилового и изоамилового спиртов. [c.149] вырабатываемый для технических целей, денатурируется путем прибавления веществ, делающих его непригодным для питья. Для этой цели служат формалин, метиловый спирт, пиридиновые основания, некоторые красящие вещества. [c.149] Этиловый спирт — бесцветная легкоподвижная жидкость, плотность которой при 0°С равна 0,806 г/см . Кипит при 78 С н замерзает при —110,5° С, поэтому им наполняют термометры, предназначенные для измерения низких температур (до—50°С). Горит слабо светящимся пламенем. Смешивается с водой во всех отношениях. [c.149] Определение процентного содержания спирта в водной смеси производится при помощи спиртометров. Спиртометр представляет собой ареометр, на шкале которого нанесены значения не плотности, а содержания спирта в объемных процентах (градусах). Иногда также применяют спиртометры, показывающие содержание спирта в весовых процентах. [c.149] Спирт является весьма важным для народного хозяйства продуктом. Большое количество его все еще расходуется на производство синтетического каучука. Он находит применение в фармацевтической промышленности для изготовления лекарств, в парфюмерии для изготовления духов и одеколона, в лакокрасочной промышленности для производства лаков и политур, в производстве бездымного пороха и т. д. [c.150] Этиловый спирт широко применяется при биологических работах, для консервирования ботанических и биологических препаратов. Для многих целей требуется хорошо обезвоженный спирт — абсолютный алкоголь. Спирт нельзя полностью отделить от воды простой перегонкой потому, что он образует с водой нераздельно кипящую смесь азеотропная смесь). Ее состав 95,6% спирта и 4,4% воды, а темп. кип. 78,15° С (при 760 мм рт. ст.), в то время как абсолютный спирт кипит при 78,37°С, а вода — при 100° С. Для удаления воды из такой смеси нельзя применять высушивание хлористым кальцием, так как он образует со спиртом соединение СаС12 ЗС2Н5ОН, которое растворяется в спирте. Почти безводный спирт можно получить, настаивая длительное время ректификат с порошком безводной сернокислой меди, полученным прокаливанием медного купороса. Эта соль извлекает почти всю воду из спирта, и сама в спирте не растворяется. Лучшего обезвоживания можно достичь, если несколько часов кипятить спирт с большим количеством хорошо прокаленной извести и затем произвести отгонку, защищая дистиллят от соприкосновения с влажным воздухом. [c.150] Вернуться к основной статье