ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Антоцианы из "Курс органической химии" Вильштеттер , положивший начало исследованиям этих веществ, назвал их антоцианами . Интересно, что пестрая окраска цветов создается довольно однотипными соединениями. [c.609] Сходство и различие между этими антоцианидинами выявляются при сплавлении их со щелочами. Пирановое кольцо при этом разрушается. Левая часть молекулы, сходная у всех соединений, превращается во флороглюцин (1,3,5-триокснбензол). Правые части молекул дают соответственно пеларгонидин — я-оксибен-зойную, цианидин — протокатеховую, дельфинидин — галловую (3,4,5-триоксибензойную) кислоты. Строение антоцианов было подтверждено их синтезом. [c.609] При хранении консервированных плодов в жестяной таре часто происходит изменение окраски вследствие образования соединений пигмента с солями олова. [c.610] Содержание пигмента в лепестках колеблется в очень широких пределах. Так, содержание пигмента у василька, считая на сухой вес, всего лишь 0,75%, у красного георгина — до 20%, у темно-синих анютиных глазок — до 33%. [c.610] Вернуться к основной статье