ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Олигосахариды из "Биохимия сельскохозяйственных растений" В зависимости от числа молекул моносахаридов, которые входят в состав одной молекулы олигосахарида, различают дисахариды, построенные из двух молекул моносахаридов, трисахариды — из трех молекул моносахаридов, тетрасахариды — из четырех молекул моносахаридов и т. д. В растениях наиболее широко распространены дисахариды. [c.112] Остатки моносахаридов в молекулах дисахаридов могут быть одинаковыми или разными. [c.112] Это различие свойств, дисахаридов зависит от особенностей их строения. При образовании дисахарида один моносахарид соединяется со вторым моносахаридом за счет своего полуацетального гидроксила. У восстанавливающих дисахаридов второй моносахарид связан с первым через один из спиртовых гидроксилов. В связи с этим нолуацетальный гидроксил второго моносахарида остается свободным, и дисахарид обладает многими свойствами, характерными для моносахаридов. [c.112] Если при образовании дисахарида оба моносахарида участвовали в образовании связей соединением своих полуацеталь-ных гидроксилов, то такой дисахарид не обладает восстанавливающими свойствами и не дает реакций, характерных для моносахаридов. Такие дисахариды относятся к группе невосстанавливающих. [c.112] При изучении строения дисахаридов необходимо, во-первых, знать, остатки каких моносахаридов входят в его состав во-вторых, в виде каких форм (а- или р-пиранозных или фураноз-ных) входят эти остатки моносахаридов, и, наконец, надо выяснить, за счет каких гидроксилов моносахаридов происходит их соединение в молекуле дисахарида. В настоящее время для большинства дисахаридов эти вопросы выяснены. [c.112] Познакомимся с отдельными представителями дисахаридов. [c.112] Сахароза, или тростниковый сахар. По сравнению с другими сахарами сахароза имеет наибольшее народнохозяйственное значение, так как она является основным сахаром, который используется в питании населения. Сахароза очень широко распространена в растительном мире в небольших количествах она содержится во всех тканях растений. Ее много в плодах, ягодах, корнеплодах. Больше всего сахарозы в корнеплодах сахарной свеклы (14—20%) и в соке стеблей сахарного тростника (14—25%). Из этих растений сахарозу получают промышленным способом. [c.113] Мальтоза, или солодовый сахар, образуется при расщеплении крахмала под действием амилаз. Этих ферментов больше всего в солоде, поэтому образующийся под действием солода на крахмал сахар—мальтоза — получил название солодового сахара. Мальтоза в свободном состоянии содержится в растениях в небольшом количестве. [c.113] Лактоза, или молочный сахар, называется молочным сахаром потому, что она в количестве 4—5% содержится в молоке. Лактоза обнаружена также в некоторых растениях. Несмотря на значительное содержание лактозы, молоко не обладает сладким вкусом. Объясняется это тем, что лактоза в 4—5 раз менее сладкая, чем сахароза. [c.114] Лактоза восстанавливает феллингову жидкость. При гидролизе под действием фермента р-галактозидазы или кислот она распадается на глюкозу и галактозу. [c.114] Целлобиоза —основная структурная единица, из которой построены молекулы целлюлозы (клетчатки). В свободном состоянии целлобиоза в растениях встречается довольно редко и в небольшом количестве, но фермент. целлобиаза, который катализирует ее расщепление, распространен очень широко и обнаружен в солоде, в прорастающих семенах овса, ячменя, шпината и других растениях. [c.114] Вернуться к основной статье