ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Аминокислоты из "Биохимия сельскохозяйственных растений" Главная составная часть каждого организма — белки, или протеины, которые представляют собой высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот, В организмах имеются различные неорганические вещества и многие другие органические соединения. Количество этих соединений в растениях (например, углеводов или жиров) часто может превышать содержание белков, но именно белки играют решающую роль в обмене веществ. Белки являются незаменимой основой живого вещества, поэтому они имеют исключительное значение в жизни. Процессы роста и развития связаны с белковыми веществами. Это верно как для простейших вирусов, так и для высокоорганизованных высших растений и животных. Поэтому исследование явлений роста и развития нельзя отрывать от изучения белковых веществ, без которых невозможны жизненные процессы. [c.183] Белки содержатся в живых организмах в различных количествах, и, как правило, в растениях белков меньше, чем в организме животных, В вегетативных органах культурных растений количество белков обычно достигает 5—15% веса сухой массы, в семенах злаков—10—20%, в семенах бобовых и-масличных культур — 25—35%, В различных органах животных содержится от 20 до 80% белков, а во всем теле животных— 40—50% веса сухой массы. Примерное количество белков в некоторых сельскохозяйственных растениях видно из следующих данных (в процентах от веса сухой массы) семена люпина 35, фасоли 25, гороха 25, подсолнечника 25, пшеницы 15, ржи 12, кукурузы 10 вегетативные органы клевера 15, вики 15, тимофеевки 7, картофеля 2, свеклы 1, капусты белокочанной 1,5, огурцов 0,7. [c.183] Многообразие функций и высокая лабильность белков свидетельствуют об огромной сложности их химического строения. Белки — самые сложные из соединений, имеющихся в природе, однако их изучение наталкивается на большие трудности. Исключительная важность этих соединений в объяснении жизненных явлений, в выяснении проблемы наследственности заставляла биологов, и прежде всего биохимиков, заниматься изучением белков и связанных с ними нуклеиновых кислот. В биохимии преобладающее внимание уделяется изучению белков и нуклеиновых кислот с самых различных точек зрения, поэтому совре- ченную биохимию с полным правом можно назвать биохимией белковых веществ. [c.184] Вернуться к основной статье