ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Протеины из "Биохимия сельскохозяйственных растений" В настоящее время все белки разделяют на две большие группы протеины, или простые белки, построенные только из остатков аминокислот, и протеиды, или сложные белки, состоящие из простого белка и прочно связанного с ним какого-либо другого соединения небелковой природы. [c.220] Протеины, или простые белки, разделяются на группы в зависимости от их растворимости в различных растворителях. Наиболее хорошо извлекаются и лучше изучены протеины семян растений. К протеинам относятся следующие группы белков. [c.220] Альбумины — простые белки, растворимые в воде. Они имеют относительно небольшой молекулярный вес многие из них получены в кристаллическом состоянии. Типичным представителем альбуминов является альбумин куриного яйца. Альбумины встречаются во всех растительных тканях, а семена почти всех растений содержат их в количестве 0,1—0,5%. Отдельными представителями альбуминов являются лейкозин ы пшеницы, ржи и ячменя, легумелины семян сои и гороха, рицин семян клещевины и некоторые другие. К настоящему времени определены молекулярный вес и аминокислотный состав этих белков. [c.220] Глобулины — белки, нерастворимые в воде или в слабых кислотах, но растворимые в слабых растворах нейтральных солей. Для извлечения глобулинов чаще всего используют 4—10%-ные растворы хлористого натрия или калия. Глобулины очень широко распространены в растениях, а в семенах бобовых растений и масличных культур они составляют главную массу белков. В семенах бразильского ореха и земляного ореха глобулины могут откладываться в кристаллической форме и легко обнаруживаются под микроскопом. [c.220] Проламины — простые белки, характерное свойство которых— растворимость в 70%-ном этиловом спирте в воде проламины нерастворимы. Важная особенность проламинов состоит в том, что они встречаются главным образом в семенах злаков, а в других растениях их очень мало. [c.221] В проламинах много пролина, амидов и глутаминовой кислоты, а основных аминокислот немного. Несмотря на высокое содержание глутаминовой кислоты, проламины не обладают резко выраженными кислотными свойствами, так как почти все свободные карбоксильные группы в их молекулах замещены аммиаком и связаны в виде амидов. [c.221] К наиболее изученным проламинам относятся гли а дины пшеницы и ржи, г о р д е и и ячменя, зеин кукурузы, авенин овса и др. Молекулярный вес больщинства проламинов составляет 26—40 тысяч. [c.221] Глютелины — белки, нерастворимые в воде, солевых растворах и этиловом спирте, но растворяющиеся в слабых растворах щелочей (0,2—2,07о). Содержание этих белков в семенах различных растений достигает 1—3% веса семян. Глютелины изучены очень слабо, и некоторые исследователи считают, что эта фракция — смесь различных простых и сложных белков. [c.221] Протамины — наиболее г.росто построенные белки с низким молекулярным весом и резко выраженными основными свойствами. Высокая щелочность протаминов объясняется больщим количеством в них аргинина, на долю которого приходится до 60—80% общего содержания аминокислот в молекулах белков. [c.221] Протамины обнаружены впервые в молоках рыб и находятся там в соединении с нуклеиновыми кислотами. В растениях протамины до сих пор не открыты, хотя предполагается их наличие в пыльце. Молекулярный вес протаминов не пре-выщает 8—10 тысяч. [c.221] Гистоны — также щелочные белки с низким молекулярным весом, содержащиеся в ядрах животных клеток в соединении с нуклеиновыми кислотами. В растениях гистоны также не обнаружены, но предполагается их присутствие в семенах. [c.221] Вернуться к основной статье