ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Температура вспышки и воспламенения из "Химия жиров" Температурой вспышки жира называют наименьшую температуру, при которой выделяющиеся из него пары, летучие вещества и продукты разложения при нагревании в строго определенных условиях вспыхивают при мгновенном соприкосновении с пламенем и тотчас же гаснут. Этот показатель характеризует, в частности, наличие или отсутствие в маслах примеси органических растворителей, применяемых для извлечения масла из масличного сырья путем экстракции. [c.248] Температурой воспламенения жира называют наименьшую температуру, при которой нагреваемый в строго определенных условиях жир загорается при поднесении к нему пламени и /орит не менее 5 с. Температура воспламенения растительных масел обычно на 20—60°С выше температуры их вспышки. Температура воспламенения жиров и растительных масел государственными стандартами не нормируется. По действующим стандартам температура вспышки для большинства растительных масел должна быть не менее 225—240°С. [c.248] Температура вспышки жирных кислот примерно на 20—30°С ниже температуры вспышки исходного нерасщепленного жира. По этой причине с увеличением содержания свободных жирных кислот в растительных маслах их температура вспышки снижается. Снижение температуры вспышки особенно заметно при длительном хранении жиров за счет накопления летучих продуктов и образования свободных жирных кислот. [c.248] Большое значение имеет средняя молекулярная масса жирных кислот жира. У жиров, содержащих низкомолекулярные кислоты, температура вспышки ниже, чем у состоящих только из глицеридов высокомолекулярных жирных кислот. [c.248] Определение температур вспышки и воспламенения жиров производится двумя методами — Бренкена и Мартенса — Пен-ского. Метод Бренкена более прост, но менее точен, так как воздушные течения над поверхностью тигля рассеивают испаряющиеся легколетучие соединения и результаты параллельных определений могут отличаться на несколько градусов. [c.249] Максимальный предел этих расхождений должен быть не больше 6°С. На столько же допустимы расхождения и при определении температуры воспламенения. Более точные результаты получаются при работе в приборе Мартенса-Пен-ского. [c.249] Для испытания по тому и другому методу берут обезвоженный продукт. Обезвоживание масла производят прокаленными сульфатом натрия или хлористым кальцием при подогреве масла до 80°С. Для опыта берут верхний слой масла. [c.249] Определение температур вспышки и воспламенения в открытом тигле по методу Бренкена. Прибор Бренкена (рис. 13) состоит из песочной бани, фарфорового или железного тигля, зажигательной лампочки, электроплитки или газовой горелки, штатива и термометра на 360°С. [c.249] Испытуемое масло наливают в тигель так, чтобы уровень его отстоял от края на 12—18 мм, и ставят тигель с маслом на песочную баню. Между дном тигля и песочной баней должен быть слой песка толщиной 5—8 мм. В тигель с маслом устанавливают термометр в строго вертикальном положении, подвешивая его за верхний конец к кольцу или к зажиму в штативе. [c.249] Необходимо обратить внимание на то, чтобы ртутный шарик находился в центре, приблизительно на одинаковом расстоянии от дна тигля и до уровня масла. [c.249] При анализе растительных масел такие испытания производят через каждые 5°С при нагревании масла до 200°С, при температуре выше 200°С — через 2°С. В случае появления неясной вспышки она должна быть подтверждена последующей вспышкой через 2°С. [c.250] После определения температуры вспышки масла, еслй требуется определить температуру его воспламенения, продолжают нагревание песочной бани так, чтобы масло нагревалось со скоростью 4°С в 1 мин., и повторяют зажигание через каждые 2° подъема температуры. Если масло загорится и будет продолжать гореть не менее 5 с, то замечают температуру, показываемую термометром, которая и будет температурой воспламенения испытуемого масла. [c.250] Перед испытанием прибор тщательно прочищают и высушивают. Исследуемое масло заливают при комнатной температуре в цилиндрический резервуар до метки, закрывают крышкой и осторожно помещают в воздушную баню. [c.251] Зажигательную лампочку заправляют рафинированным подсолнечным или хлопковым маслом. Пламя ее должно быть в ширину 3—4 мм и иметь шаровидную форму. [c.251] Прибор нагревают горелкой или электрической плиткой с таким расчетом, чтобы температура масла повышалась со скоростью 10—12°С в 1 мин. Когда масло нагреется до температуры 170°С, нагрев уменьшают настолько, чтобы подъем температуры не превышал 2°С в 1 мин. [c.251] При температуре 180°С производят испытание на зажигание через каждые 2°С, открывая отверстие крышки на 1 с. Вращенл-ем пружинной мешалки масло все время перемешивают, но в момент испытания на зажигание перемешивание прекращают. [c.251] Температурой вспышки считают ту, при которой произойдет вспышка газов над поверхностью масла. Продолжая в тех же условиях повторное зажигание через 2°С, получают вторичную вспышку. Если же при повторном зажигании вспышки не произойдет, то все испытание начинают заново. [c.251] За температуру вспышки принимают ту температуру, при которой была замечена первая вспышка. Расхождение при параллельных определениях не должно превышать 2°С. При определении удобнее пользоваться прибором Мартенса-Пенского с электрическим нагревом. [c.251] Определение температуры вспышки растительных масел в приборе Мартенса-Пенского принято в Советском Союзе в качестве стандартного метода. Температуру воспламенения в приборе Мартенса-Пенского фиксируют, сняв крышку резервуара с маслом. Испытание вёдут после определения температуры вспышки, соблюдая те же приемы, как и в методе Бренкена. [c.251] Вернуться к основной статье