ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Мыла из "Органическая химия 1971" Очень важным свойством жиров является превраш,е-ние их при омылении (гидролизе) в присутствии щелочей в соли жирных кислот (мыла) и глицерин. [c.168] Применение. Важнейшее значение жиров состоит в использовании их в качестве пищевых продуктов. Среди основных пищевых продуктов белков, жиров и углеводов — жиры обладают наибольшим запасом энергии. [c.168] Наиболее ценные пищевые жиры (сало, коровье масло) представляют собой твердые вещества. Из твердых жиров получают наиболее ценные сорта мыл. Поэтому перед химиками возник вопрос нельзя ли жидкие жиры превратить в более ценные твердые жиры Эта задача в конечном счете сводилась к превращению непредельных кислот, преобладающих в жидких жирах, в кислоты предельного ряда, входящие в состав твердых жиров. [c.168] Такая задача была успешно разрешена путем гидрогенизации (присоединения водорода) жидких жиров. [c.168] Гидрогенизацию обычно ведут при температуре 175—190° С и небольшом избыточном давлении в присутствии никеля в качестве катализатора. [c.168] Получающиеся при этом процессе твердые жиры могут быть использованы в качестве пищевых жиров (например, маргарин представляет собой смесь гидрогени-зованных жиров с добавлением молока и других веществ), а также для мыловарения. [c.168] Моющее действие мыл до настоящего времени не получило достаточно точного и полного объяснения, так как представляет собой весьма сложный физико-химический процесс. [c.169] В самом приближенном виде моющее действие мыл можно объяснить следующим на поверхности воды существует своеобразная пленка , возникающая благодаря специфическому расположению молекул воды у поверхности. При попадании мыла в воду происходит резкое снижение поверхностного натяжения вследствие того, что молекулы мыла, располагаясь на поверхности воды, нарушают прочную поверхностную пленку воды. Это происходит потому, что каждая молекула мыла состоит из длинной углеводородной цепи, имеющей гидрофобный характер (отталкивается от воды), и группы гидрофильного характера (притягивается к воде), на-ripHMep карбоксильной, причем взаимное притяжение между углеводородными частями молекул мыла значительно меньше, чем между молекулами воды. [c.169] Такое очень примитивное описание моющего действия мыл все же показывает, что заменители натурального мыла — так называемые синтетические моюи ие вещества — должны также содержать в составе молекулы две основные части гидрофобную и гидрофильную. [c.170] Вернуться к основной статье