ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Казеин из "Лабораторный практикум по химии и технологии высокомолекулярных соединений" Линейные цепи белка могут быть связаны между собой поперечными мостиками или водородными связями, возникающими между кислородом и водородом функциональных групп, которые содержатся в различных цепях. Функциональные группы, расположенные в боковых ветвях макромолекулярной цепи (—ОН, —NHg, —СООН) могут взаимодействовать между собой и с другими органическими и неорганическими соединениями. Наличие в макромолекуле основных (NHj) и кислотных (СООН) групп придает казеину свойства полиамфолита, с преобладанием кислотных свойств. С металлами казеин может образовывать соли. [c.87] Казеин очень ограниченно растворяется в воде (ири 20—25° С— 0,24 — 2%). Не растворяется в спирте, эфире и других органических растворителях. Полностью растворяется в разбавленных водных растворах щелочей, карбонатов и бикарбонатов с образованием солей казеина — казеинатов. Растворяется в разбавленных растворах органических и неорганических кислот. Оптимальная концентра-цця кислоты 0,01 и. (при более высокой концентрации начинается быстрое разложение казеина). [c.87] Вернуться к основной статье