ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение температуры плавления из "Лабораторный практикум по химии жиров" Температурой плавления жира называется температура, при которой он из твердого состояния переходит в жидкое. [c.22] Натуральные жиры представляют собой смеси глицеридов, имеющие различные температуры плавления. Поэтому переход в капельно-жидкое состояние для них совершается не мгновенно, а в пределах некоторого интервала температур, в котором плавятся отдельные компоненты смеси. [c.22] Специфические особенности самих глицеридов и их жирнокислотный состав отражаются на температурах плавления того или иного жира. [c.22] У насыщенных жирных кислот температуры плавления возрастают с увеличением молекулярной массы. У ненасыщенных жирных кислот на температуру плавления влияют не столько двойные связи, сколько их положение в цепи и пространственное расположение отдельных частей молекулы. [c.22] Температура плавления имеет большое значение в практике. Этим показателем пользуются для контроля процесса гидрогенизации жиров, контроля качества полуфабрикатов и готовой продукции при производстве маргарина. [c.23] Методы определения температуры плавления заключаются в постепенном нагревании твердого в определенных условиях жира до момента расплавления, который характеризуют по прозрачности, подвижности, осветленности и т. п. В масло-жировой промышленности температуру плавления на практике устанавливают по температуре, при которой жир становится подвижным. [c.23] В отечественной масло-жировой промышленности приняты два метода определения температуры плавления по сползанию капли жира в капилляре с расширением и по поднятию жира в открытом капилляре. [c.23] Принцип метода. Метод основан на фиксировании температуры плавления жира по стеканию его капли из расширенной капиллярной трубочки в узкую часть. [c.23] Приборы и химическая посуда капилляр с расширением, термометр, штатив с кольцом, стакан на 500 мл, мешалка, фарфоровая чашка, пипетка. [c.23] Техника выполнения. Исследуемый образец жира нагревают на водяной бане в фарфоровой чашке до полного расплавления и фильтруют. В чистый сухой капилляр с расширением помещают пипеткой 1—2 капли полностью расплавленного жира. [c.23] Принцип метода. Метод основан на фиксировании температуры плавления по поднятию столбика жира в капилляре, открытом с двух концов. [c.24] Техника выполнения. Исследуемый образец жира нагревают на водяной бане в фарфоровой чашке до полного расплавления и фильтруют. Чистую, сухую, открытую с двух концов капиллярную трубочку из тонкого стекла с внутренним диаметром 1—1,2 мм (длина капилляра 50—60 мм, толщина 0,2—0,3 мм) погружают одним концом в расплавленный жир так, чтобы высота его в капилляре была равна 10 мм. Капилляр с жиром выдерживают на льду в течение 10 мин или же оставляют на 24 ч при комнатной температуре. [c.24] Температурой плавления считают ту, при которой жир в капилляре начинает подниматься. [c.25] Определение производят 2 раза, за результат принимают среднее арифметическое из двух параллельных опытов, которые должны различаться не более чем на 0,5° С. [c.25] Вернуться к основной статье