ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Определение аномалии вязкости растворов желатины из "Руководство к практическим занятиям по коллоидной химии Издание 3" Работа проводится с 5%-ной водной суспензией крахмала или с 1,56%-ным раствором метилцеллюлозы в воде. Эти вещества растворяют в холодной воде. Измерение вязкости проводится в вискозиметре Оствальда (см. рис. 58) или в вискозиметре Уббелоде (см. работу 4 настоящей главы).. [c.200] С изменением температуры вязкость обеих систем сильно меняется для того чтобы время истечения уложилось в пределах 120—360 сек., необходимо пользоваться двумя вискозиметрами с различным сечением капилляров. [c.200] С повышением температуры вязкость растворов вначале снижается, затем, достигнув минимума, начинает возрастать. Увеличение вязкости суспензии крахмала с возрастанием температуры объясняется разрывом оболочек крахмальных зерен и значительным набуханием крахмала, что, в свою очередь, приводит к увеличению объема растворенного вещества. Этот процесс называется клейстеризацией. [c.200] Повышение вязкости раствора метилцеллюлозы связано с разрушением оксониевых соединений, обусловливающих растворимость этого вещества. При понижении растворимости метилцел-люлоза выделяется из раствора и образует высокодисперсную взвесь. Эта взвесь образует сверхмицеллярную структуру, что вызывает повышение вязкости. Взвеси могут обладать аномалией вязкости. [c.200] Результаты измерений изображают в виде графика зависимости вязкости от температуры. Определить температуру клей-стеризации крахмала и химического превращения метилцеллюлозы. [c.200] Определить, какие из растворов обладают аномалией вязкости. Указать значения р(, при которых заканчивается область аномалии вязкости или начинается турбулентность. [c.201] Вернуться к основной статье