ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Органолептическое определение запаха и привкуса вытяжек из "Санитарно химический анализ " Возможные изменения запаха и вкуса пищевого продукта при использовании упаковки из полимерных материалов, а также приобретение продуктом постороннего запаха и привкуса могут быть связаны с наличием в материале упаковки растворителей, мономеров, продуктов термического и окислительного распада, катализаторов, отвердителей и других веществ, которые могут переходить в пищевые продукты. Растворитель может перейти также и из типографской краски, использованной в декоративных целях [37]. [c.22] Органолептическому анализу принадлежит одно из важных мест в системе контроля качества пищевых продуктов. Именно органолептически определяются такие имеющие решающее значение в оценке качества продуктов свойства, как вкус и запах, поскольку в настоящее время еще нет надежных химических и физико-химических методов их измерения. В последние годы появилось множество работ, посвященных совершенствованию методов органолептического анализа [38, с. 138, 152 39, с. 137]. [c.23] Качественное определение запаха и привкуса проводят при температурах настаивания 20, 37, 60 °С и других в специально поставленных для этого анализа пробах. Герметично закрытые емкости открывают только в момент, анализа. Результаты определения выражают описательно запах — слабый (резкий) запах стирола, резкий запах парафина, запах органических веществ и т. п. вкус — неприятный, раздражающий полость рта, горький, жгучий и т. п. [c.23] При определении запаха вытяжки при температурах 37—90°С надо следить за тем, чтобы температуры испытуемых растворов (контрольного и рабочего) отличались друг от друга не больше, чем на 1 °С. Испытания надо проводить в помещении, в которое не должны проникать какие-либо запахи. Нельзя работать долго (не более 1 ч), поскольку обоняние -быстро притупляется. [c.23] Вернуться к основной статье