ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Основы энзимологии Химия ферментов из "Ферментативный катализ" Ферменты несут в себе как свойства катализаторов, так и свойства белков. Как катализаторы, ферменты снижают свободную энергию активации катализируемых ими реакций. Так же как и для некоторых других катализаторов, для них характерен эффект насыщения , заключающийся в том, что при достаточно высокой концентрации реагирующих веществ скорость реакции становится независимой от дальнейшего повышения их концентрации. Но ферменты отличаются от большинства других катализаторов тем, что зависимость их активности от pH и температуры имеет характер, типичный для белков. Графики зависимости активности ферментов от pH имеют перегибы при значениях р/С, характерных для ионизирующихся функциональных групп белков. Температура, при которой фермент теряет свою активность, совпадает с температурой, вызывающей разрушение третичной структуры белка. [c.15] Ферменты обладают еще двумя свойствами, несомненно связанными с их белковой природой,— необычайно высокой активностью и очень строгой субстратной специфичностью этими свойствами не обладает ни один из всех других известных нам катализаторов. Основные усилия исследователей направлены сейчас именно к тому, чтобы полностью изучить и в конечном итоге полностью понять эти две особенности ферментативного катализа. Хотя энзимологи часто обращали внимание на эти особенности, столь же часто они отмечали, что до сих пор не удалось найти полного химического объяснения этих двух особенностей ни для одного фермента. Тем не менее надо сказать, что к настоящему времени в изучении механизма действия ферментов достигнуты существенные успехи. По-видимому, мы располагаем сейчас достаточно точными аналитическими методами, чтобы в ближайшем будущем полностью выяснить механизм действия хотя бы некоторых ферментов. [c.15] В этой книге рассматриваются в известной мере все упомянутые выше направления исследований, но одни из них рассмотрены более детально, другие—менее детально. Предполагается, что читатель обладает некоторыми знаниями основ белковой химии и потому для напоминания излагаются лишь те ее аспекты, без которых невозможно понять основной материал. Вопросы физической органической химии катализа рассматриваются в первых главах при объяснении общих теорий ферментативного катализа. Однако наибольшее внимание уделено феноменологическому подходу, поскольку он служит источником той суммы фактов, которую должна объяснить искомая нами теория ферментативного катализа. [c.16] Ферменты являются катализаторами белковой природы, и, следовательно, для выяснения детальных механизмов их действия необходимо знать как химию белков, так и особенности катализируемых ими реакций. [c.17] Вернуться к основной статье