ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Пектиновые вещества из "Основы технологии органических веществ" Молекулы пектиновых веществ построены по типу глюкозидов, как и полисахариды. По строению пектиновые вещества отличаются от крахмала (структура его здесь не рассматривалась) тем, что вне шестичленного кольца вместо группы СН2ОН находятся частично СООН-группы и частично группы СООСН3, и тем, что они имеют конфигурацию d-галактозы, а не глюкозы. [c.377] Роль пектиновых веществ в растениях аналогична роли лигнина в одревесневших частях дерева. Эти вещества связывают целлюлозные слои. Одновременно вследствие присущей пектиновым веществам способности к сильному набуханию они регулируют водный режим растения. Пектин содержится в плодах многих растений—в яблоках, ягодах, особенно в смородине, в лимонах, апельсинах, а также в свекле, в стеблях льна и во многих частях растений. [c.377] В Германии пектин производится в промышленном масштабе нз высушенных выжимок—отходов производства яблочного или виноградного сока. По-видимому, его можно получать и из свекольной стружки, оставшейся после экстракции. Для выделения пектина из растений их экстрагируют разбавленными кислотами при высокой температуре, затем растворы осветляют и очищают. Наряду с пектином растворы содержат также полиозы (арабан). Очищенные растворы упаривают в вакууме или высуши -вают в распылительной сушилке для получения пектинового порошка. [c.377] Пектины находят широкое применение в домашнем хозяйстве и в пищевой промышленности в качестве желатинирующего средства. Они применяются и в фармацевтике (например, в виде кровеостанавливающего препарата сангостоп ). [c.377] Вернуться к основной статье