ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Бродильная промышленность из "Основы технологии органических веществ" Производство спиртных напитков, т. е. бродильная промышленность, является одним из старейших видов производства. Во многих местах земного шара люди с незапамятных времен, независимо друг от друга, научились сбраживать сахаристые жидкости. [c.378] Брожение является каталитическим процессом, в котором участвуют органические катализаторы—энзимы, вырабатываемые микроорганизмами. Бродильное производство, как и биосинтез, занимает промежуточное положение между химической промышленностью и сельским хозяйством. В бродильной промышленности применяются периодические процессы, исключение составляют лишь процессы производства сульфитного спирта и перегонки. Брожение протекает медленно и требует наличия больших емкостей (стоимость же спирта, получаемого из пищевого сырья, значительно выше стоимости синтетического этанола, вырабатываемого из этилена.—Прим. ред.). [c.378] Сбраживанию можно подвергать не только растворы свекловичного и тростникового.сахара, но и содержащие крахмал продукты, которые дешевле сахара. Перед сбраживанием диастазой крахмал необходимо перевести гидролизом в мальтозу. В дрожжах содержится фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу, которая затем уже превращается в спирт и углекислоту. [c.378] Вернуться к основной статье