ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ферментативное расщепление жиров липазами из "Основы технологии органических веществ" Практически для расщепления жиров используется только клещевинная липаза. В масличных плодах содержатся липазы, действие которых способствует использованию запасов жировых веществ в процессе прорастания. Особенно богаты липазой семена клещевины. Их размалывают, затирают с водой и центрифугированием отделяют раздробленную клетчатку. Для отделения углеводов смесь подвергают брожению. При этом липазы выделяются из жидкости и собираются наверху, как сливки. [c.404] Оптимальной температурой, как и в большинстве процессов ферментации, является 35— 0°. Следовательно, расщепление происходит в очень мягких условиях. Расщепление ведут в котлах с коническим днищем, снабженных нагревательным змеевиком и перфорированной кольцевой трубой для перемешивания воздухом. К маслу добавляют 6% фермента (от веса масла) и воду. При перемешивании воздухом образуется эмульсия. По окончании процесса расщепления добавляют немного серной кислоты и дают смеси отстояться при 80°. Через 24 часа разделяют жирные кислоты, глицериновую воду и эмульсионный промежуточный слой, который добавляют к следующей порции расщепляемого жира. Этот довольно дорогой способ применяется сравнительно редко. [c.404] Вернуться к основной статье