ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки из "Химия жизни" Все аминокислоты, входящие в состав белков, кроме глицина, оптически активны, т. е. аминокислоты в растворе изменяют положение плоскости поляризации поляризованного света, проходящего через раствор, или, как говорят, вращают плоскость поляризации. Волновые колебания в луче поляризованного света происходят в одной плоскости если свет не поляризован (например, свет обычной электролампы или солнца), то колебания совершаются в разных плоскостях (рис. 14). Для получения плоско поляризованного света световой луч пропускают через кристалл исландского шпата. Этот кристалл как бы отфильтровывает все волны, кроме тех, колебания которых совершаются в строго определенной плоскости. Если теперь плоскополяризованный свет пропустить через раствор аминокислоты, то окажется, что плоскость поляризации повернулась на некоторый угол. [c.51] Колебания электрического и магнитного поля в световой волне совершаются в различных плоскостях. После пропускания световых волн через кристалл-поляризатор остаются колебания, совершающиеся лишь в одной плоскости (поляризованный свет). [c.51] Оптическая активность природных аминокислот — характерная черта живого мира в нем ассиметрия является преобладающим признаком. [c.52] Биологические свойства антиподов неодинаковы. Так, для микроорганизмов не безразлично, содержит ли их пища право-или левовращающие вещества. Один из антиподов может даже оказать токсическое действие. Сохранение организмом ассимет-рии и стремление его разделить рацимические смеси указывает на очень высокую ступень геометрической организации живого вещества. [c.52] Это свойство аминокислот распространяется и на белки, так как белковые молекулы состоят из полипептидных цепей, а в цепях находятся карбоксильные и аминные группы. [c.53] Заметим еще, что наличие в аминокислотах и, соответственно, в белках групп NH3+ и С00 обсусловливает способность этих соединений связывать, блокировать избыточные количества ионов Н+ или ОН , которые случайно могут возникнуть в клетках и угрожать нормальному ходу обмена веществ. Избыточные ионы водорода (т. е. фактически ионы гидроксония Н3О+) взаимодействуют с карбоксил-анионом и ион водорода переходит к группе СОО , образуя СООН в случае избытка ОН ионов протон от группы NH3+ отщепляется и, присоединяясь к ОН , дает молекулу воды. В обоих случаях аминокислота или белок выравнивают случайные колебания величины pH, среда и играет роль буфера. Буферные системы крови выполняют очень ответственную работу— pH крови (и многих других жидкостей организма) не должен колебаться в пределах, превышающих единицу, без риска тяжелых нарушений. [c.53] Поэтому аминокислоты и белки являются не только строительным материалом в синтетических и структурообразующих процессах, но и сами обеспечивают сохранение среды, благоприятной для жизни. [c.53] Вернуться к основной статье