ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Холодильные предприятия из "Холодильные установки Издание 2" Холодильник — это промышленное предприятие, предназначенное для охлаждения, замораживания и хранения скорвлортя-щихся продуктов. Холодильники имеют характерные особенности. [c.8] Холодильники можно классифицировать по различным признакам. Каждый тип холодильника имеет свои особенности, которые приходится учитывать при их проектировании и эксплуатации. [c.8] Прежде всего холодильники различают по целевому назначению. Эта классификация наиболее полно отражает особенности работы холодильников и их оборудования. Наличие разнообразных холодильных предприятий отвечает задачам осуществления непрерывной холодильной цепи, под которой понимают совокупность холодильников различных типов и организацию взаимной связи между ними, благодаря которой пищевые продукты, начиная с момента производства и кончая потреблением, находятся под постоянным воздействием низких температур, что обеспечивает высокое качество продуктов даже при длительном их хранении. Отдельные типы холодильников являются, таким образом, звеньями непрерывной холодильной цепи- В соответствии с этим различают следующие типы холодильников. [c.8] Торговые. Служат для кратковременного хранения продуктов на торговых базах, в магазинах, столовых, ресторанах и т. п. Характерными для этого типа холодильников являются повышенные температуры хранения и менее строгие требования в отношении поддержания постоянных условий хранения. К этой же группе холодильных установок относятся также устройства для текущего хранения продуктов в торговой сети. [c.10] Домашние (бытовые). Служат для кратковременного хранения продуктов в домашних условиях и для производства небольшого количества льда. Они являются последним звеном непрерывной холодильной цепи. [c.11] Приведенная классификация холодильников в определенной степени условна, так как иногда -функции холодильников могут меняться или сочетаться. Так, портовый холодильник может выполнять функции и распределительного холодильника, обеспечивая текущее потребление района, в котором он расположен. Эти же функции может выполнять, например, производственный холодильник. Однако каждому предприятию свойственна основная функция, которая позволяет отнести его к определенному типу. [c.11] Различные холодильники могут сравниваться друг с другом по объему или емкости камер хранения, а также по производительности помещений или устройств для термической обработки (охлаждения или замораживания). В зарубежной практике размер холодильников обычно характеризуют объемом камер хранения в кубических метрах. В СССР принято оценивать размер холодильников емкостью в тоннах (кроме домашних холодильников, размер которых определяют по полезному объему в кубических дециметрах). Емкость холодильника измеряется количеством груза в тоннах, которое может одновременно храниться в грузовом объеме холодильника. Так как в одном и том же объеме помещения можно разместить неодинаковое количество различных продуктов (в соответствии с их объемной массой), то приходится для сравнения холодильников между собой вводить понятие об условной емкости помещений (или емкости по условному грузу), под которой понимают емкость холодильника при загрузке его мороженым мясом. [c.11] Холодильники классифицируются на многоэтажные и одноэтажные. [c.12] Многоэтажные. Средние и крупные холодильники— раньше обычно выполнялись в виде многоэтажных зданий. Такая их форма возникла из желания уменьшить наружную поверх- ность здания и тем самым способствовать уменьшению теплонри-токов через наружные ограждения. Однако в многоэтажных зданиях затрудняется механизация грузовых работ, ограничивается возможность применения механизмов для транспортировки и укладки грузов. [c.12] Вернуться к основной статье