ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Кукуруза из "Технология спирта Издание 3" Кукуруза в зонах устойчивых урожаев должна занять видное место среди других видов сырья для производства спирта. С единицы площади кукуруза дает наибольший по сравнению с другими зерновыми культурами урожай зерна. По содержанию крахмала и по выходу спирта из него она также стоит на одном из первых мест. [c.19] Все возделываемые сорта кукурузы вполне пригодны для производства спирта. Наиболее желательны сорта с наибольшим содержанием крахмала. [c.19] Плод кукурузы (початок) состоит из основы — стержня, в котором укреплены зерна неправильной пирамидальной формы до 10 мм по высоте. Зерно делится на две главные части зародыш, составляющий около 12—15% от всего зерна, и эндосперм. Крахмал сосредоточен в эндосперме. Крахмальные зерна диаметром около 0,02 мм имеют неправильную форму. Крахмал кукурузы состоит примерно из 10—15% амилозы и 85—90% амилопектина. Крахмал восковой кукурузы состоит только из амилопектина и при реакции с йодом дает красновато-коричневую окраску. Амилопектин содержит около 0,045 г фосфора на 100 г. Кроме того, в кукурузном крахмале содержится 0,5—0,6% жирных кислот. Остальные углеводы кукурузы мало изучены. [c.19] Азотистые вещества представлены почти исключительно белками. В -белковом комплексе преобладают зеин, относящийся к пролами-нам, и глютелин. Альбуминов в кукурузе не найдено, глобулины составляют около 0,4% от веса зерна зеин является неполноценным белком, так как не содержит жизненно важных аминокислот — триптофана и лизина. [c.19] Для кукурузы характерно -большое по сравнению с другими зерновыми ультурам-и содержание жира. Жировые вещества сосредоточены главным образом в зародыше, в сухом веществе которого их содержится 30—40% они относятся к -полувысыха-ющим растительным маслам и состоят примерно из 72% жидких и 28% твердых кислот. [c.19] Вернуться к основной статье