ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Глобулярные белки из "Структура макромолекул в растворах" Во многих белках третичная структура усилена химическими — дисульфидными — связями, соединяющими два далеких друг от друга, если считать вдоль цепи, звена. Такие белки можно превратить в единичные спирали лишь после предварительного восстановления дисульфидных связей под действием специальных химических агентов [51]. [c.84] Во многих глобулярных белках удается проследить за обратимым образованием стехиометрических молекулярных ассо-циатов (четвертичных структур). Нередко насыщение гидрофобных групп в пределах третичной структуры одной молекулы оказывается невозможным. Вследствие контакта малополярной области с окружающей полярной средой такая глобулярная молекула обладает повышенной поверхностной энергией. Несколько таких молекул, объединяясь в строго определенных пропорциях, образуют упорядоченные октаэдрические или иные пространственные структуры, которые можно рассматривать как зародыши трехмерных кристаллов, удерживаемые в водном растворе за счет внешних полярных групп, взаимодействующих с водой. Такие агрегаты молекул очень чувствительны к любому изменению баланса сил и диссоциируют в узких диапазонах pH или состава растворителя. Особо рельефно эти свойства проявляются у растительных глобулинов. [c.86] Иногда удается наблюдать образование нескольких типов надмолекулярных структур, как, например, в случае соевого глобулина глицинина [53], При умеренно кислых pH он присутствует в растворе в виде гексамера с молекулярным весом около 128 ООО. При очень кислых pH он распадается на субмолекулы с М я=21 ООО. При щелочных pH он образует октадекамер с М 380 ООО. Цикл подобных превращений можно повторять многократно. [c.86] По-видимому, четвертичная структура белков играет большую биологическую роль, хотя точное ее значение и не вполне ясно. Укажем здесь, что белок крови — гемоглобин — представляет собой тетрамер, состоящий из двух не вполне идентичных пар молекул типа миоглобина. При кислых pH накопление положительных зарядов преодолевает силы сцепления между субмолекулами и гемоглобин распадается сначала на две, а потом и на все четыре субъединицы. Это превращение также полностью обратимо. [c.86] Вернуться к основной статье