ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки из "Перекрёстки науки" Дело в том, что белки — это макромолекулы, это биологические полимеры. Из всех полимериых веществ, существующих в природе и создапных человеком, белки самые важные. Потому что жизнь на Земле — белковая жизнь. [c.207] Это было ясно передовым умам еще в прошлом веке. Энгельс писал Жизнь — это способ существования белковых тел, существенным моментом которой является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой . Два кардинальных положения содержатся в этой фразе. Первое — главенствующая роль белков как основы жизни, второе — то, что организм — открытая система. О (втором мы уже говорили (стр. 57). Давайте займемся белками. [c.207] Белки — очень большая группа полимерных веществ, фигурирующих во всех живых организмах, начиная с бактерии и кончая человеком. В чистом виде белок обычно действительно белый. Это порошок, растворимый в воде. Многие белки выделены в кристаллической форме. [c.208] Белки выполняют все жизненно важные функции в организме. Они являются катализаторами, управляющими всей химией живого организма, всеми биохимическими процессами. Они переносят кислород и запасают его, обеспечивая дыхание. Они служат основой движений внутри ортанизма и движения организма как целого — будь то гусеница или носорог. Они защищают организм от болез1ней. Они являются главными опорными веществами тканей. [c.208] Короче говоря, белки умеют все. Одного они, правда, не умеют — сами себя синтезировать. Для синтеза белков нужны другие биополимеры, именуемые нуклеиновыми кислотами. Но об этом — дальше. [c.208] Всегда, когда занимаешься химией или молекулярной физикой, возникает основная проблема как связаны свойства вещества с его атомно- молекулярным строением Проблема эта настолько обща, что ее неприлично записывать в планы научных работ. Нужно тему конкретизировать. [c.208] Белки — полимеры, построенные из макромолеку-лярных цепочек. Молекула белка может содержать одну такую цепочку или несколько. [c.208] В цепях каучука (стр. 168) или полиэтилена (стр. 178) звенья одни и те же, они непрерывно повторяются. [c.208] Звенья белковой цепи различны, но всегда представляют один н тот же класс химических соединений. Белки построены из аминокислотных остатков. [c.209] Итого двадцать. Разнообразие химических элементов в аминокислотах невелико углерод, водород, азот, кислород и в двух аминокислотах — сера. Всего 5 элементов. Но разнообразие строения и свойств аминокислот, фигурирующих в белках, значительно. Здесь и насыщенные углеводородные группы — в гли, ала, вал, лей, иле здесь и ароматические л-электронные группы — в фен, три, тир, гис группы кислотные, щелочные и т. д. Это разнообразие очень важно для структуры и свойств белка. [c.211] Маленькая Алиса, героиня восхитительных повестей Льюиса Кэрролла, разговаривала со своей кошкой Как бы тебе понравилось жить в зазеркальном доме, Ки-санька Не знаю, давали ли бы тебе там молоко А может быть, зеркальное молоко ие годится для питья Алиса угадала, зеркальное молоко действительно совершенно не питательно. [c.211] Перчатку с левой руки... [c.212] Такое возможно только в минуту сильного душевного смятения, описываемого Анной Ахматовой. И все равно перчатка не подойдет. [c.212] Молекулы — зеркальные антиподы (они называются еще стереоизомерами) — тождественны во многих отношениях. В частности, тождественны их реакции с веществами, состоящими из симметричных молекул. Иными словами, из таких молекул, которые не могут быть представлены в правой и левой форме. Антиподы имеют одинаковые температуры кипения и плавления, одинаковую плотность. Различить их можно посредством немногих методов, о которых раесказано дальше. [c.212] Вещества пП и лП уже не будут зеркальными отражениями друг друга. Такими отражениями были бы нП Лл и лП Ли. [c.213] Следовательно, молекулы пП и лП имеют действительно различные строение и свойства и их можно разделить перекристаллизацией или другими способами. Химики так и поступают. [c.213] Но откуда взять чистый антипод П для написанной реакции Вот здесь-то и начинается самое. интересное. [c.213] Именно так шоступил в 1848 году великий химик и биолог Луи Пастер, впервые выделивший чистые антиподы. Имея дело с рацемической смесью кристаллов винной кислоты, Пастер отделял С помощью лупы и пинцета правые кристаллы от левых. Их внешняя огранка различается, как и у кварца различается и структура их молекул (рис. 59). [c.214] Вернуться к основной статье