ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки из "Руководство по химии поступающим в вузы 1987" Принято условно считать, что пептиды, имеющие относительную молекулярную массу до 10000, следует называть полипептидами, а пептиды с большей относительной молекулярной массой - белками (или протеинами). Название протеин происходит от греч. рго1е10з - первый, самый главный. Такое название оправдано, поскольку белки являются основой всего живого, входя в состав всех клеток и тканей организма. Белки выполняют самые различные функции. [c.360] Все природные белки содержат пять химических элементов, чисто которых в различных белках близко и колеблется в незначительных пределах 50—53 % —С, 7 —8%—Н, 20-24%-О, 16-18%-К 0,5-1,8%-8. [c.360] По химическому составу белки принято делить на две основные группы. Белки, при гидролизе которых образуются только аминокислоты, называют простыми (протеины). Простые белки, в свою очередь, различают по их растворимости. [c.360] Если простой белок соединен с небелковым веществом, то такие белки называют сложными (протеиды). Сложные белки классифицируют и называют по небелковому компоненту. [c.360] По форме молекул все белки делят на две большие группы волокнистые, или фибриллярные, и глобу-л я р н ы е. [c.360] Фибриллярные белки состоят из цепей полипептидов, соединенных между собой в основном вохюродной связью с образованием сложных спиралевидных структур, называемых вторичной структурой белка (рис. 39). [c.360] Установить структуру белков очень сложно, так как их свойства зависят не только от аминокислотного состава, но и от последовательности соединения аминокислот внутри молекулы белка. К тому же белки каждого живого организма имеют свои специфические особенности. [c.361] Молекула глобулярного белка имеет цилиндрическую форму, причем диаметр цилиндра может быть равен его высоте. [c.361] Физические и химические свойства белков зависят от их строения. [c.361] Некоторые белки (например, пепсин, яичный альбумин) могут быть получены в кристаллическом виде, но большинство белков представляют собой аморфные вещества, не имеющие определенных температур кипения и плавления. [c.361] Под действием высоких температур, а также солей тяжелых металлов вторичная и третичная структуры белков разрушаются. При этом происходит денатурация белка, т. е. потеря способности растворяться в воде. Теряется и биологическая активность. При более высокой температуре белки обугливаются, что сопровождается появлением запаха жженого рога. [c.361] Одним цз важнейших химических свойств белков является их гидролиз, приводящий к распаду молекулы на составные компоненты. [c.361] Для обнаружения белков используют характерные качественные реакции, основанные на образовании окрашенных продуктов реакции. [c.361] Аминокислоты — производные карбоновых кислот, в радикале которых атом водорода замещен на аминогруппу. [c.362] Аминокистоты относятся к бифункциональным соединениям основные свойства обусловлены аминогруппой, кислотные — карбоксигруппой. Водные растворы одноосновных моноаминокислот нейтральны. Эта особенность связана с образованием внутренней соли протон от карбоксила присоединяется к аминогруппе. Такая внутренняя соль имеет структуру биполярного иона. [c.362] Характерной особенностью а-аминокислот является их способность взаимодействовать между собой, образуя пептидную связь. В дипептиде (соединение двух аминокислот) у одного из аминокислотных остатков имеется свободная аминогруппа, а у другого — свободная кар-боксигруппа, поэтому он может взаимодействовать с третьей аминокислотой, формируя трипептид, и т. д. Полипептиды входят в состав белков. [c.362] Вернуться к основной статье