ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Разбавление пива, изготовленного по технологии высокоплотного пивоварения из "Особенности брожения и производства" Пиво производят и по технологаи высокоплотного пивоварения (из сусла с более высокой экстрактивностью с последующим разбавлением до желаемой массовой доли сухих веществ), но эта технология обладает некоторыми недостатками. Для переработки разбавленного сусла и деаэрации раствора необходимо дополнительное оборудование. Возникают и другие трудности, связанные, в частности, с образованием в ходе брожения некоторых вкусо-ароматических сложных эфиров и с относительно слабой экстракцией хмеля. Тем не менее преимущества такой техтюлогии явно преобладают над недостатками добавляемая позднее холодная вода не нагревается и не кипятится, что дает существенные экономические выгоды. При высокоплотном пивоварении снижается рост дрожжей на единицу продуцируемого спирта, так что данная технология биохимически более эффективна. Кроме того, снижается потребность в утилизации донных отложений из танков. Имеются преимущества и в качестве продукта — при разбавлении пива после фильтрования последнее можно проводить при более низкой температуре, так как повышенное содержание спирта снижает температуру замерзания пива. Из воды, используемой для разбавления, кислород полностью удален, так что разбавление снижает содержание кислорода в пиве, повышая тем самым его стабильность. [c.478] Простейшая установка дезарации воды для разбавления состоит из колонны, куда вода распыляется сверху. Инертный газ, обычно азот, поднимается вверх по колонне, вытесняя кислород из капель воды. Используемая для разбавления вода может быть предварительно карбонизирована. Вода удаляется из основания колонны. Варианты данной установки включают в себя устройства предварительного нагрева воды, герметизацию колонны и работу в условиях вакуума. [c.478] Вернуться к основной статье