ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Болезнетворные микроорганизмы из "Микробиология" Если санитарно-показательные микроорганизмы присутствуют, то это указывает на загрязнение продукта землей или испражнениями, в которых могут быть болезнетворные микроорганизмы. При необходимости проводят полный анализ на присутствие таких организмов (сальмонеллы, шигеллы, гемолитические стафилококки, С. botulinum). Такие продукты не получают сертификата соответствия и в продажу не выпускаются. [c.307] Приблизительно теми же принципами руководствуются, проверяя пригодность воды, воздуха и почвы для человека, при этом нормы содержания микроорганизмов зависят от местности и, естественно, имеют другие значения, чем для продуктов. Применяются и другие способы забора проб (см. гл 11). [c.307] Рассмотрим негативное влияние микроорганизмов на здоровье человека, животных и растений. Необходимо иметь в виду, что развитие болезни — это обоюдный процесс, в котором не последнюю роль Ифает подвергшийся инфицированию макроорганизм. Болезнетворные микроорганизмы имеются среди вирусов, бактерий, грибов и простейших. Определение инфекционного агента проводится, как правило, по стандартной схеме с использованием дифференциально-диагностических сред и биохимических тестов. В настоящее время эта идентификация упрощена, так как разработаны тест-наборы для экспресс-методов, а также выпускаются готовые индикаторные среды. [c.307] Болезнетворные микроорганизмы обладают свойством вызывать болезнь (патогенностью). Основными факторами патогенности являются факторы адгезии, обеспечивающие прикрепление к клеткам макроорганизма факторы колонизации, способствующие размножению и расселению на поверхности клетки-хозяина факторы инвазии, позволяющие проникать внутрь клетки защитные факторы, уменьшающие фагоцитоз и обеспечивающие молекулярную мимикрию факторы агрессии (ферменты, токсины), разрушающие иммунную систему хозяина и ослабляющие макроорганизм. Степень патогенности называется вирулентностью, а антагонистические взаимоотношения паразита и хозяина — инфекцией. Система, обеспечивающая устойчивость макроорганизма к агрессии паразита, носит название иммунитета. [c.307] Вернуться к основной статье