ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Кето кислоты из "Полярографический анализ" Аспарагиновую кислоту превращают в смесь малеиновой и фумаровой кислот эти кислоты определяют полярографически. [c.456] Соляная кислота, 6 н. раствор. [c.456] Гидрат окиси натрия, 40%-ный раствор. [c.456] Хлорид аммония, 1 УИ раствор, доведенный до рН=8,2 добавлением аммиака. [c.456] Фенолфталеин, 0,1%-ный раствор в 95%-ном этиловом спирте. [c.456] Если в качестве стандарта применяют раствор малеиновой или фумаровой кислоты, то полученный результат умножают на фактор 1,147. [c.456] Пировин оградную кислоту (СНдСОСООН) исследовали полярографически на ртутном капельном электроде при различных pH. При pH, равном или меньшем 4,1, получается одна волна при увеличении pH эта волна уменьшается и появляется еще одна волна при потенциале на 0,3 в более отрицательном, чем потенциал первой волны при этом сумма высот волн остается постоянной и пропорциональной концентрации кислоты в растворе. Сначала это явление объясняли таутомерией. [c.456] На рис. 207 приведены полярограммы растворов пировиноградной кислоты на фоне КС1 (в отсутствие буферного раствора). [c.457] Виноградное сусло сдвигает потенциал полуволны пировиноградной кислоты к более отрицательным значениям. Например, в буферном растворе при pH=3,2—3,4 в отсутствие сусла потенциал полуволны пировиноградной кислоты равен от —0,80 до —0,84 в, а в присутствии сусла он составляет от —1,06 до —1,10 е. При рН=5—7 пировиноградная кислота в присутствии сусла не дает двух волн. [c.457] Глюкоза также сдвигает потенциал полуволны кислоты, но несколько меньше, чем сусло. Сдвиг потенциала полуволны А. Л. Маркман с сотрудниками объясняет влиянием продуктов карамелизации глюкозы. [c.457] Фенилглиоксиловая кислота дает при рН = 5—8,5 две волны. Высоты этих волн зависят от pH. При рН=6,75 высоты обеих волн одинаковы. [c.457] Предельный ток, обусловленный восстановлением недиссоциированных молекул (первая волна), при высоких значениях pH определяется только скоростью реакции рекомбинации ионов фенилглиоксиловой кислоты . [c.457] Вернуться к основной статье