ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Общая биохимия Общая характеристика химического состава организма из "Спортивная биохимия" Организм человека имеет следующий химический состав вода -60-65%, органические соединения - 30-32%, минеральные вещества - 4%. [c.5] Наибольшее значение для живых организмов имеют органические соединения. Важнейшими классами органических соединений, входящих в живые организмы, являются белки, нуклеиновые кислоты, углеводы и липиды. [c.5] Белки вьшолняют в организме очень важные функции. К ним в первую очередь следует отнести структурную, каталитическую, сократительную, транспортную, регуляторную, защитную, а также энергетическую. На долю бежов в среднем приходится 1/6 часть от массы тела человека. [c.5] Данный раздел имеется в любом учебнике биохимии (см. список рекомендуемой литературы). [c.5] Более подробно строение и свойства белков, нуклеиновых кислот, углеводов и липидов рассматриваются в курсе химии в разделе Основы биоорганической химии . [c.5] Пептидные связи обладают высокой прочностью, их образуют все аминокислоты. [c.6] В состав белковой молекулы входит один или несколько полипептидов. [c.6] Кроме пептидных, в белках обнаруживаются еще дисульфидные, водородные, ионные и другие связи. [c.6] Эти химические связи могут возникать между остатками аминокислот, которые входят в разные участки одного и того же полипептида или же находятся в разных полипептидах, но обязательно пространственно сближены. В первом случае благодаря таким связям полипептидная цепь принимает определенную пространственную форму. Во втором случае с помощью непептидных связей полипептиды объединяются в белковую молекулу. [c.6] В итоге молекула белка является объемным, трехмерным образованием, имеющим определенную пространственную форму. Для удобства рассмотрения пространственного строения молекулы белка условно выделяют четыре уровня ее структурной организации. [c.6] Второй уровень пространственной организации - вторичная структура - описывает пространственную форму полипептидных цепей. Например, у многих белков полипептидные цепи имеют форму спирали. Фиксируется вторичная структура дисульфидными и различными нековалентными связями. [c.7] Третий уровень пространственной организации - третичная структура - отражает пространственную форму вторичной структуры. Например, вторичная структ ра в форме спирали, в свою очередь, может укладываться в пространстве в виде глобулы, т. е. имеет шаровидную или яйцевидную форму. Стабилизируется третичная структура слабыми нековалентными связами, а также дисульфидными связями и поэтому является самой неустойчивой структурой. [c.7] Объединяются субъединицы в четвертичную структуру за счет слабых нековалентных связей, и поэтому четверичная структура неустойчива и легко диссоциирует на субъединицы. Образование и диссоциация четвертичной структуры является еще одним механизмом регуляции биологических функций белков. [c.8] Из всех структур белка кодируется только первичная. За счет информации, заключенной в молекуле ДНК, синтезируются полипептидные цепи (первичная структура). Высшие структуры (вторичная, третичная, четвертичная) возникают самопроизвольно в соответствии со строением полипептидов. [c.8] Возможна и другая классификация белков, вытекающая из их пространственной формы. В этом случае белки разделяются на два больших класса глобулярные и фибриллярные. [c.8] Молекулы глобулярных белков имеют шарообразную или эллипсоидную форму. Примером таких бежов являются альбумины и глобулины плазмы крови. [c.8] Фибриллярные белки представляют собою вытянутые молекулы, у которых длина значительно превышает их диаметр. К таким белкам прежде всего необходимо отнести коллаген - самый распространенный белок у человека и высших животных, на долю которого приходится 25-30% от общего количества белков организма. Коллаген обладает высокой прочностью и эластичностью. Этот белок широко распространен в организме, он входит в состав соединительной ткани, и поэтому его можно обнаружить в коже, стенках сосудов, мышцах, сухожилиях, хрящах, костях, во внутренних органах. [c.8] Вернуться к основной статье