ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Оборудование для получения пивного сусла из "Коррозия металлов в пищевой промышленности" Получение сусла из солода, несоложеных материалов и хмеля осуществляется в несколько операций при повышенной температуре от 50 до 100° С. В редких случаях сусло кипятят под давлением 0,3 ати при температуре 107—110° С. [c.66] При подготовке горячего бкмеленного сусла для брожения его охлаждают до 4—б°С и удаляют из него свернувшиеся белки и другие вещества. [c.67] Сусло охлаждается в две стадии до 60°С медленно при спокойном СТОЯНИИ его и до 4—6°С (быстра при непрерывном стоке сусла. [c.67] Для охлаждения сусла до 60°С раньше служили тарелочные теплообменники в настоящее время в большинстве случаев пользуются отстойными чанами, а для охлаждения оусла от 60 до 4- 6°С—открытыми и закрытыми аппаратами и теплообменниками. [c.67] Защитой от Коррозии для железных тарелок или отстойных чанов служит пивной камень, который при охлаждении сусла садится на стенки аппарата тонким слоем и прочно на них удерживается. [c.67] Пивной камень состоит из виннокислых солей кальция и калия вместе с белками и дубильными веществами. [c.67] Обработка стенок аппарата после охлаждения сусла заключается в мойке мягкими щетками, горячей водой и дезинфицирующими веществами, допущенными в пищевой промышленности, например аятиформинам, в состав которого входят едкий натрий, сода и хлорная известь. Рабочий раствор содержит около 1,5—1,2 г активного хлора на 1 л раствора. При длительной работе пивной камень откладывается в виде толстого пюристого слоя и тогда его очищают механическим путем — металлическими щетками или шлифующими мягкими песчаниками. [c.67] Для Предотвращения порчи сусла и тива (вследствие развития посторонних микроорганизмов) отстоявшееся тонким слоем сусло быстро охлаждают с 60 до 4—6°С на противоточных холодильных аппаратах в течение 1,5—2 ч. [c.67] Открытые оросительные противоточные холодильники состоят из тонкостенных медных или луженых снаружи медных труб круглого или овального сечения. Охлаждающая вода внутри холодильника поступает снизу вверх, навстречу охлаждаемому суслу, стекающему по поверхности холодильника. [c.67] Применяются и закрытые противоточные трубчатые холодильники, изготовляемые из горизонтальных чугунных или стальных труб, внутри которых находятся тонкостенные луженые медные трубы. Сусло протекает внутри луженых труб, а охлаждающая вода находится в межтрубном пространстве. Кроме указанных противоточных трубчатых холодильников, применяются также пластинчатые теплообменники из нержавеющей стали. [c.67] Вернуться к основной статье