ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Белки из "Органическая химия" ОТНОСЯТСЯ в основном к четырем классам белкам, нук-клеиповым кислотам, жирам и углеводам. Необходимым для жизни условием является также наличие воды и некоторых неорганических солен. [c.435] Мы ограничимся изложением известных в настоящее время данных о структуре и биологической функции наиболее важных соединений — белков, нуклеиновых кислот, жиров и углеводов, а также сообщим некоторые сведения о путях синтеза белка в организме. [c.435] В 1938 г. голландский ученый Мульдер впервые применил термин протеин (белок) в качестве наименования сложных органических веществ, встречающихся во всех живых организмах. Этот термин происходит от греческого слова иротейос , означающего первичный . [c.435] В то время ученые считали, что белок является.неким однородным веи1еством, присутствующим в одном и том же виде в различных организмах. Теперь хорошо известно, что белок — это не одно вещество, а целый класс природных соединений, включающий очень большое число различных индивидуальных веществ, родственных по составу и строению. В живых организмах нет участков, которые не содержали бы белков. Разнообразие белков поистине огромно. [c.435] Соединение, образующееся при конденсации двух амииокислот, носит название дипептида. Полимер, содержащий достаточно большое число аминокислотных остатков II пептидных связей, называется полипептидом. [c.436] Все белки являются полипептидами, однако не каждый полипептид является белком. В настоящее время принято считать, что белками являются только такие полипептиды, для которых характерны определенная, свойственная данному белку последовательность чередования аминокислотных остатков (первичная структура белка) и специфическая пространственная конфигурация полипептидной цепочки (вторичная структура белка). Эти две важнейшие характеристики белковой молекулы обусловливают биологическую роль данного белка в живом организме. Считается, что в определенных условиях (pH среды, концентрация попов и т. д.) вторичная структура белка однозначно определяется его первичной структурой. [c.436] Для многих белковых молекул характерна пе только специфическая пространственная конфигурация полимерной цепочки, но и специфическое взаимное расположение отдельных молекул (третичная структура), обусловленное межмолекулярным взаимодействием, главным образом за счет водородных связей . [c.436] Важную роль в формировании простраиствеиион структуры белка играют также дисульфидные мостики (—5—5—), образующиеся за счет атомов серы, содер- ащихся в некоторых аминокислотах. [c.437] Человеческий организм, папрпмер, содержит, вероятно, до 100 000 различных белков. [c.438] Молекулярный вес белков варьирует в широких пределах— от нескольких тысяч до десятков миллионов. Сравнительно простыми являются такие белки, как кератин, фиброин и др. Белки этого типа носят название фибриллярных (нитевидных) белков. Ош обладают, как правило, достаточно высокой жесткостью и прочностью, в связи с чем используются организмом для создания жестких структур. Кератин, например, служит основным белком кожи, ногтей, волос, рогов и перьев. Из фиброина состоят шелковые нити. К фибриллярным белкам отиосится также коллаген, который входит в состав хрящей и сухожилий. [c.438] Белки в организмах являются основными материаль-иы.ми агенталш, управляющими реакциями обмена веществ. При этом каждый белок выступает в качестве биологически активного вещества, обладающего высокой степенью специфичности. Из белков состоят, в частности, все биологические катализаторы (ферменты), которые в отличие от используемых химиками обычных неорганических катализаторов характеризуются исключительной избирательностью действия. [c.438] Из белков построены отдельные составные части клеток ткани живых организмов. [c.439] Вернуться к основной статье