ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Потенциометрическое определение из "Физическая и коллоидная химия" В основе технологии очень многих пищевых продук- тов лежат ферментативные процессы. Как показано в гл. IV 14, каждый фермент проявляет активность при строго определенной концентрации ионов водорода, т. е. при определенном значении pH среды. При отклонении pH от оптимального значения для данного фермента активность его резко снижается и тот биологический процесс, в котором он участвует, за- медляется или совсем прекращается. Поэтому кот роль pH при различных ферментативных процессах является обязательным. [c.143] Применять водородный электрод в качестве рН-индикаторного электрода довольно сложно. Требуется большая чистота водорода, в нем не допускается наличие даже следов кислорода. В растворе не должно быть веществ, обладающих большой адсорбционной способностью и отравляющих поверхность платины, в частности соединений серы и мышьяка, белков, сильных окислителей и восстановителей. Все это ограничивает применимость водородного электрода для потенциометрического определения pH. [c.144] Более широко используемый в качестве индикаторного стеклянный электрод представляет собой стеклянную трубку, на конце которой имеется тонкостенный шарик диаметром около 1 см (рис. 53). В трубку наливают 0,1 М раствор хлороводородной кислоты и опускают в нее серебряную проволоку, покрытую слоем хлорида серебра — хлорсеребряный электрод. [c.144] Электропроводность стенки стеклянного шарика электрода очень мала, а сопротивление очень велико. Поэтому для измерения электродвижущей силы р-акой цепи применяют специальные электронные приборы — рН-метры. Измерив экспериментально электродвижущую силу цепи и зная потенциал каломельного электрода, можно определить потенциал стеклянного электрода. [c.145] Перед работой стеклянный электрод необходимо прокалибровать, т. е. построить графическую зависи-. мость его потенциала от pH, Это требуется потому. [c.145] Стеклянный электрод имеет ряд существенных преимуществ по сравнению с водородным электродом. Он совершенно не чувствителен к различным примесям в растворе, не отравляется и им можно пользоваться в растворах, содержащих сильные окислители и восстановители. При измерении pH с помощью стеклянного электрода в раствор не вводятся посторонние вещества, что особенно ценно при биохимических исследованиях. Недостатком является его хрупкость. [c.146] Вернуться к основной статье