ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Оборудование из "Производство каучука из кок-сагыза" Режим процесса спиртового брожения. В материале после гидролиза содержащегося в нем инулина образуется фруктоза, которая сбраживается дрожжами в спирт. Сбраживание ведут по схеме, показанной на рис. 38. [c.88] Осахаренное сусло охлаждается и закачивается в бродильные чаны. Часть сусла направляется в дрожжевые чаны для приготовления дрожжей. В бродильные чаны одновременно с дрожжами вводятся зрелые дрожжи, полученные в дрожжевом отделении. Сброженное сусло (зрелая бражка) подается на брагоперегонную колонну для выделения спирта. После выделения спирта остается барда, которая является отходом. [c.88] Спиртовое брожение относится к явлениям, имеющим очень сложный характер. [c.88] Процесс брожения протекает в несколько стадий, совершающихся почти одновременно. [c.88] Главйые конечные продукты брожения—-спирт и углекислота — образуются в результате ряда процессов, при которых весьма важную роль играют реакции окисления и восстановления. Брожение вызывается зимазой, выделенной из дрожжей. Зимаза представляет собой сложный ферментный комплекс. Свойства и число ферментов этого комплекса еще окончательно не установлены. Реакции, протекающие при брожении, часто являются результатом действия не- скольких ферментой. Общая схема стадий спиртового брожения, которая принимается в настоящее время, заключается в следующем. [c.88] Эта реакция имеет значение только в первый, индукционный период брожения при стационарном состоянии она сменяется иной -оксиредукцией. [c.90] Приведенное изложение гипотезы спиртового брожения дает представление о сложности процесса, конечное уравнение, которого выражает расщепление фруктозы на спирт и углекислоту. [c.91] Следует отметить, что процесс спиртового брожения проходит с выделением тепла (27 ккал при анаэробном расщеплении фруктозы). [c.91] Образование спирта при брожении является следствием жизнедеятельности дрожжей — сумчатого грибка, относящегося к семейству аскомицетов А8сотусе1е8) и принадлежащего к роду сахаромицетов (Засскаготусе1е5). [c.91] Дрожжи разделяются на культурные и дикие. Дикие дрожжи, находящиеся обычно на материале, обладают слабой бродильной способностью и дают малые выхода спирта вследствие образования больших количеств побочных продуктов. Культурными дрожжами, вносимыми в материал, называются те дрожжи, которые в результате многократного применения приобрели свойства, ценные для данного производства. [c.91] Чистой культурой дрожжей является культура, выведенная из одной клетки данного вида. Каждый вид дрожжей обладает специфическими свойствами и может применяться в производстве в зависимости от поставленной цели. [c.91] Чистые культуры дрожжей сохраняются в пробирке или в 0,25-л бутылке, закрытой ватной пробкой, в виде колоний, выращенных на поверхности застывших питательных сред с желатином или с агар-агаром. [c.91] Разводку чистой культуры дрожжей в количестве, требующемся для производства, приготовляют следующим образом. Бутылку с чистой культурой дрожжей ставят в наклонном положении в теплую воду, имеющую температуру 35°. При этой температуре желатина переходит в жидкое состояние. Необходимо следить, чтобы верхний слой желатины, на котором находятся дрожжи, распустился в последнюю очередь. Это делается для того, чтобы не повредить дрожжей, чувствительных к температуре в 35°. Затем бутылка с дрожжами в том же наклонном положении, в котором она лежала в теплой воде, охлаждается до температуры 30°. Сильным встряхиванием, но не смачивая ватной пробки, которой закрыта бутылка, дрожжи смешивают с желатиновым суслом. После этого бутылку помещают в тепл)гю воду или термостат и оставляют на 20—24 часа при температуре 28°. [c.91] Желатиновое сусло (или сок и агар-агаровое сусло) содержит питательные вещества, которые обеспечивают развитие и рост дрожжей. [c.92] Дрожжи вызывают брожение сахара, содержащегося в сусле. Когда брожение начнет ослабевать, дрожжи в стерильных условиях переносят в осахаренный сок, приготовленный из корней кок-сагыза. Сок приготовляется и сохраняется в литровой колбе, закрытой ватной пробкс й. [c.92] В соке дрожжи размножаются в тех же условиях, что и в бутылке. Дрожжи из колбы переносят в 1 дкл стерильного осахаренного сока и после сбраживания полученную разводку чистой культуры передают в дрожжевое отделение завода. [c.92] На больших заводах разводка чистой культуры дрожжей готовится в специальных аппаратах. [c.92] Вернуться к основной статье