ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Микробиология пищевых продуктов и напитков из "Мембранная фильтрация" Главная трудность при использовании методов мембранной фильтрации для пищевых проб заключается в тенденции многих продуктов, в особенности молочных, забивать поры мембран. (В разд. 8.5 мы описывали метод ферментативной обработки молока перед его фильтрацией, после которой следует прямой счет под микроскопом.) Другое неудобство состоит в том, что остающиеся на поверхности мембранного фильтра частицы пищи сильно затрудняют подсчет колоний. Третья проблема связана с тем, что подсчет бактерий на мембранном фильтре возможен лишь в ограниченном диапазоне их концентраций,, что особенно мешает при работе с пищевыми продуктами, так как несколько проб одного и того же продукта могут широко различаться по содержанию микробов. [c.262] Фильтрация напитков. Несколько методов мембранной фильтрации для пищевых продуктов и напитков приведены в сборнике Американской ассоциации здравоохранения, выпущенном под редакцией Спека [208]. Микробиологический анализ напитков вызывает меньще трудностей, чем анализ твердой пищи вследствие этого больщинство методов мембранной фильтрации, рекомендуемых в указанном сборнике, относится к напиткам. Среди напитков методы мембранной фильтрации особенно широко используются для контроля качества пива. Прежде чем проводить фильтрацию, пробу следует дегазировать, чтобы исключить закупорку пор мембран пузырьками газа. Высокое содержание в пиве органических веществ вызывает при вакуумной фильтрации значительное ценообразование, но его можно подавить добавлением к пробе нескольких капель октанола перед началом фильтрации. Поскольку мембранная фильтрация обычно используется для подсчета дрожжевых клеток, можно пользоваться мембранами с размером пор 0,8 мкм, которые меньше забиваются. [c.263] Мембранная фильтрация нередко применяется также при подсчете микроорганизмов в винах. По сравнению с белым вином красное вино быстрее приводит к забиванию пор мембраны. Поэтому при анализе красного вина следует разделить пробу и проводить фильтрацию через несколько отдельных мембран. Если мембрана в процессе фильтрации окрашивается или забивается, процесс выделения микроорганизмов и их подсчет затрудняются. После окончания фильтрации мембрану нужно промыть стерильным буферным раствором, прежде чем поместить ее в питательную среду. Если содержание спирта в вине много выше 12%, нитроцеллюлозные мембраны применять нельзя, так как они будут набухать вместо них нужно использовать ацетилцеллюлозные мембраны. [c.263] Если напиток содержит консервант, такой, как сорбиновая кислота или бензоат натрия, то после фильтрации пробы мембрану необходимо тщательно промыть стерильным растворителем, чтобы удалить любые следы этих ингибиторов. [c.263] Методы мембранной фильтрации позволяют оценить также санитарное состояние бутылей для упаковки пищевых продуктов. По рекомендуемой методике надо добавить в пустую бутыль 50 мл стерильного бульона или буфера и, осторожно вращая ее, обмыть изнутри всю поверхность исследуемой бутыли, после чего пропустить жидкость через стерильный мембранный фильтр для последующей оценки количества микроорганизмов. [c.263] Вернуться к основной статье