ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Этиловый спирт этанол из "Курс органической химии" Спиртовое брожение сахаристых веществ вызывается дрожжевыми грибками. Для брожения наиболее благоприятна температура 25—30 С. [c.148] Знаменитый французский ученый Пастер полагал, что брожение неразрывно связано с присутствием живых дрожжевых клеток. По его мнению, брожение есть следствие жизни без воздуха, без свободного кислорода . Общепризнанное в то время предположение Пастера было опровергнуто русским врачом М. М. Манассеиной, установившей путем ряда опытов, что и совершенно убитые дрожжевые клетки способны вызывать брожение. Через 26 лет после опубликования работы Манассеиной (в 1897 г.) немецкий химик Бухнер повторил ее опыты и подтвердил, что брожение не требует обязательного присутствия живой клетки. Для уничтожения клеточной оболочки дрожжей он растирал дрожжи с песком и инфузорной землей и при отжимании этой массы под прессом получал сок, совершенно не содержащий живых клеток. Тем не менее ничтожная добавка полученного таким путем сока вызывала брожение большого количества сахара. Чтобы опровергнуть утверждение, что брожение вызывается находяще(йся в отжатом соке живой протоплазмой , Бухнер предварительно убил дрожжи ацетоном и затем показал, что сок, отжатый из таких дрожжей, не уступает по действию соку, отжатому из живых клеток. [c.148] Таким образом было доказано, что брожение вызывается находящимся внутри дрожжевых клеток веществом, которое не теряет своей активности и вне дрожжевой клетки. [c.148] Вещество, вызывающее брожение, было названо эимазой. Зимаза относится к группе веществ, называемых энзимами, или ферментами. Энзимы—вещества, вырабатываемые живыми организмами, представляют собой весьма эффективные органические катализаторы. В отличие от обычных катализаторов энзимы чаще всего обладают большой специфичностью и способны воздействовать только на определенные формы органических веществ. [c.149] Приведенное выше уравнение выражает только общий итог спиртового брожения. На самом деле брожение представляет собой ряд химических процессов, в результате которых из виноградного сахара получаются различные вещества (см. стр. 336). Каждый из этих процессов вызывается, по-видимому, особым энзимом. [c.149] Сырьем для получения пищевого спирта чаще всего служит картофель и хлебные злаки. При сбраживании белковые вещества, входящие в состав этих продуктов, также подвергаются расщеплению и дают ряд примесей. Таким образом, из перебродившей массы (бражки) отгоняют сырец , содержащий кроме винного спирта летучие высшие спирты—сивушные масла. Для отделения от примесей сырец подвергается дополнительной химической очистке и повторной перегонке. [c.149] Полученный перегонкой бражки спирт называется сырцом. Его снова подвергают перегонке. В результате получается ректифицированный спирт, содержащий 95,5% С2Н5ОН. Остатком от перегонки является сивушное масло—маслянистая жидкость, состоящая главным образом из пропилового, изобутилового и изо-амилоБого спиртов. [c.149] вырабатываемый для технических целей, денатурируется путем прибавления веществ, делающих его негодным для питья. Для этой цели служат формалин, метиловый спирт, пиридиновые основания, некоторые красящие вещества. [c.149] Этиловый спирт—бесцветная легкоподвижная жидкость, плотность которой при О °С равна 0,806 г см . Кипит при 78 С и замерзает при —110,5 °С, поэтому им наполняют термометры, предназначенные для измерения низких температур (до —50 С). Горит слабо светящимся пламенем. Смешивается с водой во всех отношениях. [c.149] Определение процентного содержания спирта в водной смеси производится при помощи спиртометров. Спиртометр представляет собой ареометр, на шкале которого нанесены значения не плотности, а содержания спирта в объемных процентах (градусах). Иногда также применяют спиртометры, показывающие содержание спирта в весовых процентах. [c.149] Спирт является весьма важным для народного хозяйства продуктом. Большое количество его все еще расходуется на производство синтетического каучука. Он находит применение в фармацевтическое промышленности для изготовления лекарств, в парфюмерии для изготовления духов и одеколона, а лакокрасочной промышленности для производства лаков и политур, в производстве бездымного пороха и т. д. [c.150] Этиловый спирт широко применяется при биологических работах, для консервирования ботанических и биологических препаратов. Для многих целей требуется хорошо обезвоженный спирт— абсолютный алкоголь. Спирт нельзя полностью отделить от воды простой перегонкой потому, что он образует с водой нераздельно кипящую смесь азеотропная смесь). Ее состав 95,6% спирта и 4,4% воды, а темп. кип. 78,15 С (при 760 мм рт. ст.), в то время как абсолютный спирт кипит при 78,37 С, а вода—при 100 С. Для удаления воды из такой смеси нельзя применять высушивание хлористым кальцием, так как он. образует со спиртом соединение СаС ,-ЗСаН ОН, которое растворяется в спирте. Почти безводный спирт можно получить, настаивая длительное время ректификат с порошком безводной сернокислой меди, полученным прокаливанием медного купороса. Эта соль извлекает почти всю воду из спирта, и сама в спирте не растворяется. Лучшего обезвоживания можно достичь, если несколько часов кипятить спирт с большим количеством хорошо прокаленной извести и затем произвести отгонку, защищая дистиллят от соприкосновения с влажным воздухом. [c.150] Вернуться к основной статье