ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Ледники для пищевых продуктов из "Справочник холодильщика" Простейшие холодильные сооружения для краткосрочного хранения пищевых продуктов с охлаждением камер одним льдом получили общее название ледников. Кроме одной или нескольких камер для продуктов, ледники имеют также и смежные с ними отделения для льда, за счет таяния которого и достигается охлаждение воздуха камер. В правильно устроенных ледниках можно получить температуру камер около -(-5° при влажности воздуха около 90%. [c.333] В отделении для льда должны быть запасы его, достаточные на весь охладительный сезон. [c.333] Для таких ледников применяется исключительно естественный лед. [c.333] Погреба-ледннки, несмот ря на простоту их устройст ва и легкость набивки льдом не находят широкого при менения, так как не обеспе чивают надлежащих условий хранения скоропортящихся продуктов. [c.334] Ледник с верхним расположением льда имеет правильную циркуляцию воздуха охлажденный льдом воздух опускается вниз к продуктам, а теплый — поднимается ко льду и снова охлаждается Вода от тающего льда отводится без затруднений. [c.334] Расчеты ледников. Заданием для расчетов служат следующие данные тип ледника, род продуктов, число камер и емкость их. Площадь камер определяется по нормам загрузки в зависимости от рода продукта. Средняя загрузка продуктов — около 200 кг/м. Определив площади камер, приступают к планировке ледника, располагая отделения со льдом таким образом, чтобы был обеспечен достаточный фронт охлаждения . Необходимо предусмотреть тамбур или, при не кольких камерах, коридор (рис. 190). [c.334] Для лучшего использования льда ширина заполненного им отделения не должна быть больше Ъ м, а его объем должен быть в 3—5 раз больше объема камер с продуктами, чтобы льда хватило до конца охладительного сезона. Для уменьшения площади, занимаемой льдом, высота отделения со льдом желательна 4 л( и более. [c.335] Для обоснования размеров отделений со льдом производят калорические расчеты. В расчетах на теплопередачу принимают температуры, средние за период апрель—сентябрь воздуха + 15°, почвы 4- 10, камер с продуктами+5° и отделений со льдом-1-2°. Коэфициент теплопередачи внешних ограждений зависит от качества изоляции и должен быть не выше 0,6 ккал1м час °С. [c.335] Следует учитывать охлаждение продуктов в леднике, загружаемых при температуре, равной приблизительно средней температуре воздуха. Расход холода при открывании дверей и на происходящую при этом вентиляцию воздуха составляет около 20% от расхода на теплопередачу и зависит во многом от условий эксплуатации. [c.335] Сооружение ледников. Из санитарных соображений ледники строят вдали от выгребных и помойных ям. Для уменьшения воздействия солнечной радиации желательно затенение ледника деревьями или расположенными вблизи зданиями. Ледники снаружи окрашивают в белый цвет. Дверь в ледник располагают с северной стороны. Стены ледников строят из кирпича, шлакобетона или железобетона с засыпкой пустот в них шлаком. Деревянные стены для ледников, особенно для углубленных в землю, применять нельзя, так как возможно загнивание дерева. Для небольших ледников допустимы стены каркасного типа. Стены, разделяющие камеры и отделения со льдом, должны иметь изоляцию, чтобы водяные пары не конденсировались на них. [c.335] Пол ледника устраивается из бетона с уклонами для стока воды от тающего льда в приямок глубиной около 1 м. Кроме бетонных полов, возможны и другие конструкции с применением местных материалов. [c.335] Для использования охлаждающей поверхности массива льда снизу его и устранения соприкасания льда с водой на пол кладут брусья или жерди. [c.335] Перекрытия больших ледников устраиваются в виде железобетонных сводов, п.1 нт, а также других конструкций, применяемых в промышленном строительстве. Поверх перекрытия насыпается изоляция из шлака, торфа или опилок слоем около 200 мм. Для небольши ( ледникор перекрытия устраивают деревянные. [c.335] Двери и люки ледников должны иметь изоляцию и плотно прилегать к коробкам. Размеры дверей — 0,8 X 1,8 ж, люков — 0,7 X 0,7 м. [c.336] Обслуживание ледника. Ледник набивают в конце зимы, когда еще стоят морозы, плотно укладывая льдины-кабаны и заполняя промежутки ледяной щебенкой. Для облегчения набивки ледника применяют простейшие подъемные приспособления. Люки по окончании набивки плотно закрывают и не открывают до следующей набивки. [c.336] Ледником пользуются в утренние часы, производя работы в нем возможно быстрее. При входе и выходе из ледника немедленно закрывают за собой дверь. Вода от тающего льда должна беспрепятственно уходить из ледника или поглощаться песчаной почвой. Нельзя закрывать отверстия в стенах между камерами для продуктов и отделениями со льдом, так как прекратится циркуляция воздуха и, следовательно, охлаждение камер с продуктами. При появлении плесени стены и потолок ледника белят. Надо соблюдать чистоту в камерах с продуктами, не допуская появления в них грызунов. Каждый год, поздней осенью, ледник ремонтируют. Особое внимание уделяется состоянию изоляции и дверей. [c.336] Вернуться к основной статье