ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Меласса из "Технология спирта" Мелассой называют последний маточный раствор — оттек, получающийся при отделении кристаллов сахарозы на центрифугах. В мелассе содержатся несахара сока сахарной свеклы пли сахарного тростника, не удаляемые прн его химической очистке, и сахароза, которую классическим методом кристаллизации выделять уже экономически невыгодно. При выработке сахара из сахарной свеклы выход мелассы в расчете на безводную колеблется от 3,5 до 5% от ее массы. С мелассой отходит от 10 до 15% всего сахара, содержащегося в перерабатываемой свекле. [c.20] В соответствии с видом исходного сырья для производства сахара различают свекловичную и тростниковую мелассу. В СССР сахарный тростник не произрастает, но на сахарных заводах после свеклы на белый сахар перерабатывают импортный сахар-сырец. Получаемую при этом мелассу называют сырцовой. [c.20] Меласса представляет собой густую вязкую жидкость темпокоричневого цвета со специфическим запахом карамели и меланои-динов, свекловичная меласса имеет еще и запах триметиламина и других летучих аминов, образующихся при разложении бетаина. [c.20] Свекловичная меласса имеет сложный п непостоянный химический состав, зависящий от почвенно-климатических условий вегетации, вносимых удобрений, способов уборки, условий и продолжительности хранения сахарной свеклы, технологии сахароварения и других факторов. [c.21] В мелассе содержится в среднем 80% сухих веществ и 20% воды. Учитывая такой состав мелассы, можно предполагать, что значительная часть воды на.ходится в связанном состоянии вследствие гидратации в растворе коллоидов, молекул сахарозы и ионов минеральных веществ. [c.21] Общее содержание сухих веществ в мелассе непосредственно после центрифугирования утфеля (кристаллизованного сахарного раствора) составляет около 857о- Реализуемая (товарная) меласса имеет несколько меньшую концентрацию, так как разбавляется водой и конденсатом при промывании и пропаривании трубопроводов, по которым она транспортируется в баки-хранилища. Снижение концентрации препятствует образованию кристаллов сахара при хранении, уменьшает вязкость, что облегчает отгрузку мелассы, особенно в холодное время года, и зачистку баков-хранилищ. [c.21] По данным УкрНИИСПа, содержание сухих веществ в мелассе, поступавшей на спиртовые заводы в первом полугодии, колебалось в пределах 67,1—84,7%, в среднем составляло 78,0% во второ.м полугодии — 78,9—84,0, в среднем — 80,2%. [c.21] Сухие вещества мелассы, ио данным П. М. Силина, слагаются пз следующих компонентов (в среднем в мае, %) сахарозы 60,0, безазотнстых органических веществ 16,7, азотистых веществ 14,8 и минеральных веществ (золы) 8,5. [c.21] В свеклосахарном производстве ведут учет только сахарозы— основного продукта, в соответствии с чем другие сахара относят к группе безазотистых органических веществ. В спиртовом производстве учитывают все сахара, полностью или частично сбраживаемые дрожжами на спирт, и сумму сахаров называют сбраживаемыми сахарами . [c.21] Инвертированный сахар — это смесь эквимолекулярных количеств глюкозы и фруктозы. В мелассе обычно несколько больше глюкозы, чем фруктозы, поэтому правильнее было бы эту смесь именовать редуцирующие сахара . Так как обычно под инвертированным сахаром подразумевают одновременное присутствие только этих моносахаридов, в дальнейшем оба термина будем принимать за равнозначные. Содержание инвертированного сахара изменяется в пределах 0,4—1,5% к массе мелассы. При переработке долголежалой и порченой свеклы, а также при хранении мелассы в неблагоприятных условиях содержание в ней инвертированного сахара может резко возрасти. [c.22] Безазотистые органические вещества. Как указывалось (с. 21), к безазотистым органическим веществам в сахарном производстве относят все сахара мелассы, за исключением сахарозы, продукты химической и термической деструкции сахаров и органические кислоты. [c.22] Окраска мелассы обусловлена в основном красящими веществами, образующимися при меланоидиновой реакции и щелочном разложении моноз. Они имеют частицы размером от 0,7 до 4,2 нм, леясащим на границе между молекулярной и коллоидной дисперсностью. Большая часть красящих веществ образует нстипныс водные растворы. [c.23] Цветность мелассы выражают в мл 0,1 и. раствора йода, которые надо добавить к 94 мл дистиллированной воды, чтобы получить интенсивность окраски, как у 2%-ного раствора мелассы. Цветность колеблется в широких пределах — от 1,2 до 4,6, чаще 1,5—2 мл 0,1 н. раствора. [c.23] В мелассе содержится от 4 до 6% веществ в коллоидном состоянии со средним радиусом частиц от 45 до 80 им (Н. И. Дерканосов и С. Т. Крылов). Различают необратимые и обратимые коллоиды. Первые после осаждения спиртом или спирто-эфирной смесью вновь не растворяются в воде, окрашены в интенсивный темно-коричневый цвет (обусловливают до 85% цветности мелассы) и содержат около 9% азота. Вторые (обратимые) коллоиды растворяются в воде, окрашены менее интенсивно, беднее азотом (около 4%). Основная масса коллоидов — обратимые. [c.23] Органическая часть, составляющая 90—95% массы коллоидов, мало изучена. В обратимых коллоидах установлено присутствие приблизительно 25% арабана и некоторого количества гексозанов. [c.23] Значительная доля в составе коллоидов, особенно необратимых, по-видимому, приходится на высокомолекулярные окрашенные кислоты. [c.24] Коллоиды, содержащие окрашенные продукты щелочного разложения моносахаридов, имеют отрицательный электрокинетпче-ский потенциал, поэтому коагулируют в кислой среде при следующих оптимальных условиях pH 3,2, концентрация сухих веществ мелассы 20—30%, температура 80°С. Коллоиды с окрашенными продуктами меланоидиновой реакции заряжены положительно и коагулируют в щелочной среде при pH 8 и выше. [c.24] Вернуться к основной статье