ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Сусло из сахарной свеклы из "Производство спиртных напитков" Диффузионный способ. В основу способа положено общеизвестное физическое явление диффузии, заключающееся в способности веществ проникать друг в друга при соприкосновении вследствие самоопроизвольного движения их молекул. [c.89] При температурах, превышающих 60 — 65 С, непроницаемая. для растворенного сахара оболочка коагулирует (сворачивается) и молекулы сахара получают возможность выйти за пределы клеток и стружки. [c.90] Второй вариант. Свекла измельчается смешивается с водой с весовым отношением стружки к воде до 1 0,5 подвергается тепловой обработке при 80 — 85°С в течение 30 — 40 мин, охлаждается до температуры 28 — 30°С и направляется в бродильною емкость. [c.92] Т тии вариант. Свекла измельчается на достаточно крупные части произвольной формы, в случае мелких корнеплодов вообще не измельчается помещается в соответствующую емкость заливается водой с весовым отношением свеклы к воде 1 0,05 или 1 0,1 и тушится при закрытой крышке емкости в течение нескольких часов. По окончании тепловой обработки и охлаждения выделившийся сироп сливают в емкость для брожения, в которую также помещают и разомнутую свеклу. [c.92] Положительной стороной этой технологии является полное отсутствие неприятного свекольного запаха отрицательной, обусловленной длительной тепловой обработкой, — повышенное содержание метилового спирта вследствие разложения пектинов. [c.92] По нашим наблюдениям, последний вариант наиболее упошебляем в быту, особенно жителями сельских районов. [c.93] Изложенные технологии применимы также для получения сусла из моркови и Столовой свеклы. [c.93] Вернуться к основной статье