ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Зерно из "Справочник по производству спирта" Основными зерновыми культурами, поступающими на спиртовые )аводы, являются пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо. В некоторых случаях заводы перерабатывают такие виды сырья, как рис. сорго, гречиху, горох, чумизу, гаолян, вику, чечевицу и др. Они перерабатываются на спирт сравнительно редко, поэтому их принято называть редкими видами сырья. [c.5] Действующие ГОСТы распространяются на зерно, заготавлива-гмое государственными организациями для продовольственных целей. В соответствии с требованиями при заготовках базисные (расчетные) кондиции (натура, влажность, содержание сорной и зерновой примесей) для различных культур зерна и районов заготовки могут изменяться в следующих пределах (табл. 1). [c.5] Зерно по в л а ж и о с ти (в %) классифицируют следующим образом сухое —до 13,5—14,0 средней сухости — от 13,5—14,0 до 15—16 влажное — от 15—16 до 17—18 сырое — свыше 17—18. [c.5] Зерно состоит из трех основных анатомических частей зародыша, эндосперма и оболочки. Внешнюю оболочку зерна образуют плодовая и семейная оболочки, далее лежит алейроновый слой, богатый белками и жиром. Под ним расположены эндосперм (крахмалистая часть зерна) и зародыш. [c.6] Зерна ржи, пшеницы и кукурузы не содержат цветочных пленок и относятся к голозерным культурам зерна овса, проса и большинства сортов ячменя имеют цветочные пленки — эти культуры называют пленчатыми. [c.6] Соотношения отдельных частей зерна у различных культур колеблются в значительных пределах (табл, 2). [c.6] СООТНОШЕНИЕ ОСНОВНЫХ ЧАСТЕЙ ЗЕРНА, % МАО. [c.6] СРЕДНИЙ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНА, % MA . [c.7] В зерне содержится в среднем 14—15% влаги и 85—86% сухих )еществ. Средний состав сухихвеществ зерна при влажности 15% характеризуется следующими величинами (в %) крах-нал— 51,4 моносахариды — 2,9 клетчатка — 5,9 пентозаны и пектиновые вещества — 9 азотистые вещества — 11 жир — 3. [c.7] В табл. 4 приведены усредненные данные о химическом составе бобовых и редких видов зерна. [c.7] В кондиционном зерне находится от 2 до 4% сахаров, во ржи — до 7%. [c.8] Из других безазотистых веществ в зерне содержатся пентозаны (ксиланы, арабаны)—от 7 до 15%,—являющиеся основной частью гумми-веществ (слизей), гексозаны (маннаиы, галактаны, глюкоза-ны) — 1—2% и незначительное количество пектиновых веществ. [c.8] Содержание клетчатки в зерне, свободном от цветочных пленок, составляет 1,5—2,0%. [c.8] Азотистые вещества состоят главным образом из белков, содержание которых может изменяться от 7 до 25%- Свободные аминокислоты, амиды, пептиды найдены в незначительных количествах. Содержание небелкового азота в среднем достигает 2%. Во ржи, а также зерне недозревшем, проросшем, подвергшемся самосогреванию, количество аминокислот возрастает. [c.8] Примерное соотношение фракций белков в зерновых культурах приведено в табл. 5. [c.8] являющиеся триглицеридами жирных кислот, содержатся в зерне в относительно небольших количествах — от 1,8 до 2,5% (в кукурузе 5—7%, овсе —5—6, просе — 3,5—5%)—и сосредоточены главным образом в зародыше. [c.8] В зерне содержатся следующие важнейшие ферменты, имеющие значение для технологии спирта карбогидразы, гидролизующие углеводы (Р-амилаза и появляющаяся при прорастании зерна -амилаза, сахараза, мальтаза) протеазы, гидролизующие белковые вещества (протеиназы, полипептидазы) липазы, расщепляющие жиры на глицерин и жирные кислоты. [c.8] В зерне различных культур содержатся витамины А, В и О, в небольшом количестве имеются витамины С, Е и РР. [c.8] Содержание минеральных веществ (золы, остающейся после полного сжигания зерна) колеблется у разных культур от 1,24 до 2,95% (табл. 6). [c.8] Вернуться к основной статье