ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Отчего ягоды пускают сок из "Опыты без взрывов" Прежде чем получить ответы на эти вопросы, поставим предварительные опыты с мембраной, чем-то напоминающей клеточную оболочку. [c.67] Вот это и будет предметом опыта, а полупроницаемой мембраной послужит листок пергамен.та или целлофана (но не полиэтилена). Чтобы он приобрел интересующие нас свойства, его надо подержать в воде, пока он размягчится. [c.67] Приготовьте сахарный сироп - насыщенный раствор сахара, настолько густой, что сахар больше не растворяется. Быстрее и удобнее готовить такой раствор в горячей воде. Налейте сироп доверху в стакан, прикройте размоченным листком и туго Перевяжите. Следите, чтобы под пленкой не осталось пузырьков воздуха. Стакан поставьте в банку или в кастрюлю с водой (вода должна покрывать стакан) и оставьте на несколько часов. Когда вы вновь посмотрите на стакан с сиропом, то сразу заметите, что пленка, которой он закрыт, раздулась над стаканом как бы образовался пузырь. [c.67] Физико-химическое явление, которое мы только что наблюдали, называется осмосом, а давление, заставляющее пленку изгибаться, - осмотическим давлением. Чтобы наблюдать осмос, обязательно нужны перегородка к две жидкости раствор ка-кого-либо вещества и чистый растворитель (у нас - вода) или хотя бы более слабый раствор. [c.68] Оболочка живых клеток - всегда полупроницаемая мембрана. Она задерживает молекулы многих веществ, растворенных в воде, но воду пропускает. Поэтому каждая животная и растительная клетка - это микроскопическая осмотическая система, а осмотическое давление ифает очень важную роль в жизнедеятельности организмов. [c.68] Осмос можно наблюдать в самых простых опытах. [c.68] Острым ножом отрежьте тонкий ломтик лимона и положите его на блюдце. Заметьте сока на поверхности почти нет. Посыпьте дольку сахарным песком или, еще лучше, сахарной пудрой -и очень скоро лимон пустит сок. [c.68] Подобный опыт можно поставить и с клубникой, и с другими ягодами, положив их в сухие баночки. Ягоды, посыпанные сахаром, быстро вьщеляют сок. [c.68] Во всех этих случаях работает осмос. На поверхности лимона или ягод образуется концентрированный раствор сахара, и сок, гораздо менее концентрированный, стремится разбавить этот раствор, он проникает сквозь клеточные мембраны и выходит наружу - точно так же, как в предьщущем опыте вода из банки устремлялась в стакан с сиропом. [c.68] Следующий наш объект - капуста. Ее мы, естественно, будем посыпать не сахаром, а солью. [c.69] Нашинкуйте капусту ножом, посыпьте солью и хорошенько потрите - капуста тоже даст сок. Так и происходит, когда капусту квасят а капустные салаты непременно советуют потереть как следует, чтобы вьщелился сок и капуста стала мягче и нежнее. Причина та же осмос. [c.69] Вырежьте из картофелины три кубика, желательно одинаковых размеров. Приготовьте три банки. В одну налейте подсоленную воду, в другую - концентрированный раствор соли, а в третью - просто воду из-под крана. В каждую банку опустите по картофельному кубику. Часа через два-три внимательно рассмотрите кубики. У того, который находился в подсоленной воде, никаких изменений вы не обнаружите. А вот два других изменились, и заметно. Тот кубик, который лежал в концентрированном растворе соли, намного уменьшился, а тот, который вы опустили в воду, стал, напротив, заметно больше. [c.69] Сначала о том, почему не изменился первый кубик. Он был в разбавленном растворе, и концеь фация соли оказалась примерно той же, что и в самом картофельном соке. Кубик, который находился в конценфированном растворе, стал отдавать воду, снижая конценфацию этого раствора вода из картофеля уходила, и кубик съежился. А последний кубик, тот, что был в воде, стал поглощать воду и увеличился в размерах. [c.69] От картофеля перейдем к моркови и заставим ее работать как насос. [c.69] Отрежьте от морковки ботву и в макушку воткните стек-.гянную трубку. Морковку поставьте в стакан с водой наверное, вы без труда придумаете, как удержать морковь в вертикальном положении. [c.69] В стеклянную трубку напейте до половины раствор соли и займитесь наблюдениями. Вскоре уровень воды в трубке начнет подниматься, и если опыт поставлен правильно, вода даже выльется из трубки. Морковь как бы перекачивает воду из стакана, заставляет ее двигаться вверх. [c.69] Когда вы поливаете морковь, растущую на огороде, она примерно так же перекачивает воду из почвы в ботву. В ее соке конценфация солей выше, чем в поливочной воде, и благодаря осмосу-живительную влагу получают не только корни, но и все ткани растения. [c.69] Вернуться к основной статье