ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Предисловие авторов к русскому изданию из "Природные и синтетические сладкие вещества" Чрезмерное потребление сахарозы оказывает нежелательное действие, выражающееся в возникновении атеросклероза, ожирения, увеличении числа больных диабетом, и это заставило искать новые виды сладких веществ. В настоящее время в литературе уже описано множество подобных соединений, но не все они могут заменить сахарозу. [c.7] Соединения, обладающие сладким вкусом, можно разделить на две основные группы природные органические вещества, в том числе белки и дипептиды, и синтетические органические соединения. При выборе вида и количества сладкого вещества производители, потребители и медицинские работники принимают во внимание их калорийность, а также технологию и экономику процесса получения. [c.7] Основной целью этой книги было дать читателям современную информацию о. природных и синтетических сладких веществах. [c.7] Известен большой вклад советских химиков в развитие органической химии и в особенности химии природных соединений. Это обусловлено большим значением обсуждаемой проблемы. Это же обстоятельство и позволяет нам наденться, что наша книга будет с интересом встречена советскими химиками, работающими в области сладких веществ. [c.7] Мы рады, что наша книга выходит в переводе на русский язык. Выражаем благодарность издательству и нашим коллегам, взявшим на себя этот труд. [c.7] Причины экоиомического характера, а также отрицательное действие на организм человека избыточного потребления сахарозы (полнота, увеличение числа больных диабетом) привели к необходимости пойска эквивалентных заменителей сахара. До сих пор не найдено вещество, которое бы полностью отвечало требованиям, предъявляемым к вкусу, растворимости, стабильности, и было бы низкокалорийным, нетоксичным и неканцерогенным. [c.8] Применение большого числа различных сладких веществ ставит перед потребителями, медиками и производственниками ряд токсикологических, технологических и экономических проблем. [c.8] В настоящее время в литературе описано большое число разнообразных соединений, обладающих сладким вкусом. Однако реальное число практически используемых сладких веществ очень мало. Эти вещества обладают либо слабовы-раженпым сладким вкусом, либо проявляют значительную токсичность. [c.8] История синтетических сладких веществ берет свое начало с момента открытия сахарина в 1879 г. Позже были созданы новые сладкие вещества, такие, как дульцин и цикламаты, но нх применение в пищевой промышленности остается проблематичным. Из числа новейших синтетических, сладких веществ в первую очередь упомянем оксатиазинондиоксиды. [c.8] С целью экономии и регулирования потребления сахара на практике часто используют смеси и сочетания природных и синтетических сладкнх веществ. [c.8] Вернуться к основной статье