ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы РАЗДЕЛ Б. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛО-МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ из "Машины и аппараты пищевых производств" Материал учебника изложен в двух книгах, что сделано ввиду его большого объема. Обе книги имеют единое оглавление и сквозную нумерацию страниц. Поэтому работа с учебником предполагает наличие на столе у учащегося и первой книги, и второй. [c.716] Настоящий учебник — один из немногих, когда читателю предоставляется возможность увидеть в техническом обеспечении пищевых и перерабатывающих производств больше общего, чем различий. И эта точка зрения должна быть плодотворной, поскольку бесчисленное множество технологических процессов имеют в своей основе общие закономерности и подчиняются фундаментальным законам природы. [c.716] Именно глубинная общность различных пищевых технологий при чрезвычайном разнообразии сельскохозяйственного сырья, с одной стороны, и конструкций машин и аппаратов — с другой порождают два основных технических противоречия. [c.716] Разрешение первого противоречия выходит за рамки данного учебника и связано с адаптацией технологических свойств сельхозпродукции к методам ее переработки (это вопросы селекции и генной инженерии). [c.716] Второе противоречие может быть разрешено путем адаптации известных конструкций оборудования к методам преобразования исходного сырья (это вопросы оптимизации процессов в машинах и аппаратах). [c.716] В будущем последовательное разрешение этих противоречий и обусловит создание новых поколений машинных технологий продуктов питания. [c.716] Вот почему одна из задач учебника — собрать технологическое оборудование разных отраслей, систематизировать его, сопоставить, проанализировать, оценить перспективу и вновь развести по отраслям в соответствующих учебных курсах. [c.716] Нет сомнений в том, что этот диалектический виток в процессе обучения студентов по ведущим специальным дисциплинам будет целесообразен. [c.716] Таким образом, учебник в двух книгах и по форме, и по содержанию представляет собой органичное целое. [c.716] При рассмотрении конструкгрм маитн и аппаратов необходимо иметь в виду, что процессы, протекающие в них, представляют собой лишь элементы технологической системы, которые только вместе со связями образуют эффективно функционирующий технологический поток. [c.718] Массообменные процессы основаны на избирательном обмене отдельными компонентами между фазами многокомпонентных систем через поверхности контакта фаз. Переход распределяемого компонента через поверхность контакта в другую фазу определяется законами молекулярного, конвективного и турбулентного переноса. К массообменным процессам относятся экстракция, кристаллизация, абсорбция, адсорбция и др. [c.719] Тепломассообменные процессы — совмещенные процессы переноса теплоты и массы в капиллярно-пористых телах. Они протекают с изменением физического состояния распределяемого компонента и сопровождаются затратой и высвобождением значительного количества теплоты фазового перехода. К тепломассообменным процессам относятся сушка, варка, ректификация, обжарка, выпечка и др. [c.719] Вернуться к основной статье