ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Этиловый спирт из "Введение в биотехнологию" Химизм спиртового брожения. Уже задолго до изобретения первого микроскопа и открытия микроорганизмов люди знали и использовали в своем питании продукты спиртового брожения. В истории многих древних народов описывается вино, древние египтяне употребляли также и пиво. Спирт был получен гораздо позже, так как было необходимо научиться отделять его от продуктов брожения. Спиртовое брожение лежит в основе многих отраслей промышленности, ибо все алкогольные напитки являются продуктами брожения. [c.138] Большую часть этилового спирта (53%) в нашей стране используют для технических нужд — в производстве синтетического каучука, для синтеза различных веществ, как растворитель, а 47% —на изготовление напитков и медицинские нужды. [c.138] На начальном этапе спиртового брожения ацетальдегид не является акцептором водорода. В этот период — период индукции — водород соединяется с глицеральдегидом, восстанавливая его до глицерина. В это время в среде накапливается глицерин, ацетальдегид и СО2. [c.139] Когда в среде накапливается определенное количество ацетальдегида, ход реакций меняется и процесс переходит в фазу стационарного брожения, где акцептором водорода становится ацетальдегид и образуется этиловый спирт (рис. 47). [c.139] Получение этилового спирта. Ранее спирт получали из крахмалсодержащих пищевых продуктов. В настоящее время разработана технология получения этилового спирта из сахарсодержащего и целлюлозусодержащего сырья. [c.140] При получении спирта из крахмалсодержащего сырья клей-стеризованный крахмал осахаривают при помощи зеленого солода и ферментных п епаратов, содержащих а-амилазу, р-амила-зу, глюкоамилазу. [c.140] В производстве процесс брожения ведут 2—3 сут. Динамика спиртового брожения показана на рис. 48. [c.141] Спирт-сырец далее подвергают ректификации и получают спирт-ректификат высшей степени очистки с содержанием спирта 96,2 7о. [c.141] Для приготовления напитков используют спирт, полученный только из пищевого сырья. [c.141] Для технических нужд все чаще используют спирт, полученный из гидролизатов древесины, сульфитного щелока, или синтетический спирт. [c.141] Вернуться к основной статье