ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Соли молока из "Технология белковых пластических масс" О солях молока мы зиаем по золе его, которой содержится в нем около 0,7%. Состоит она из окисей кальция, магния, натрия, калия и железа. Из металлоидов в ней присутствует фосфор и хлор. В каких соединениях находятся эти элементы в молоке, точно не установлено. Можно лишь предполагать, что там имеются хлористые соли калия и натрия и фосфаты калия, натрия, кальция и магния. [c.59] Применяя диализ, можно выделить из молока ту часть солей, которая находится в нем в истинном растворе. Соли кальция и фосфорной кислоты удаляются таким путем лишь наполовину, что заставляет предполагать их тесную, если не химическую, то во всяком случае коллоидную связь с белками молока. При коагуляции эта связь доказывается присутствием солей молока, особенно кальциевых и фосфорных соединений, в коагуляте. При коагуляции кислотой соли остаются в растворе, и коагулят при сжигании оставляет незначительное количество золы. Соли молока, будучи ионизированы, определяют pH последнего и наряду с белковыми веществами служат буферами системы. [c.60] Вернуться к основной статье