ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Некоторые термины и понятия, встречающиеся в книге из "Все о пище с точки зрения химика" Пищевые продукты — объекты животного, растительного происхождения, используемые в пишу в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, пищевых и вкусо-ароматических веществ. [c.6] Агрегация — процесс соединения в результате различных взаимодействий атомно-молекулярных частиц (атомов, ионов, молекул), который приводит к образованию новой фазы. Конечный продукт — агрегат. [c.6] Алкалоиды (араб, al-qili — щелочь - - греч. eidos — вид) — азотсодержащие органические соединения основного характера, обладающие сильным физиологическим действием на организм человека. Присутствуют в растениях. [c.6] Аллергия (пищевая) (греч. ailos — другой + ergon — действие) — измененная реактивность организма (отек, покраснение, появление сыпи, зуд кожи, приступы удушья и т. п.), вызываемая чуждыми ему веществами или потреблением того или иного пищевого продукта (молока, яиц, клубники и т. п.). [c.6] Атеросклероз (греч. athere — кашица - - склероз) — заболевание, связанное с нарушением снабжения органов и тканей кровью в результате снижения эластичности кровеносных сосудов, сужения их просвета вследствие отложения на внутренней поверхности сосудов жировых веществ. [c.6] Буферные растворы — растворы с определенной концентрацией водородных ионов. Величина pH буферных растворов мало изменяется при добавлении небольших количеств свободной сильной кислоты или щелочи, при разбавлении или концентрировании. [c.6] Водородная связь — особый вид химической связи, осуществляемый посредством водорода двух атомов одной молекулы или разных молекул. Энергия водородной связи равна 10—40 кДж/моль. [c.6] Гели (лат. gelo — застываю) — твердообразные дисперсные системы, структура которых придает им механические свойства твердых тел. [c.7] Гидрофильность, гидрофобность — характеристика интенсивности молекулярного взаимодействия поверхности тел с водой. Может быть отнесено к молекулам и отдельным группам атомов. Гидрофильностью (хорошей смачиваемостью водой) обладают вещества с полярными группами —ОН, —СООН, —N02 и др. Гидрофобностью (плохой смачиваемостью) обладает большинство органических соединений с длинноцепочечными углеводородными радикалами. [c.7] Гипергликемия — повышенная концентрация глюкозы в крови. [c.7] Гипертония — повышенное артериальное давление. [c.7] Гормоны (греч. hormaino — привожу в движение, побуждаю) — органические соединения, которые являются биологическими регуляторами важных фук-ций организма человека и животных. Вырабатываются и выделяются в кровь железами внутренней секреции.. [c.7] Деструкция — разрушение молекул вещества. Термическая деструкция — разрушение молекул вещества на более простые частицы при нагревании до определенной температуры. [c.7] Диабет (греч. diabetes) — заболевание, связанное с недостаточным использованием организмом глюкозы крови, в результате чего в крови накапливаются ацетоновые тела — продукты неполного окисления жиров. [c.7] Изомеры — соединения с одинаковым составом и молекулярной массой, ио с различными химическими и физическими свойствами. Изомерия возникает в результате неодинакового расположения атомов в молекуле или их ориентации в пространстве. [c.7] Инсулин — белковый гормон, выделяемый поджелудочной железой. Регулятор углеводного обмена в организме, поддерживающий нормальный уровень глюкозы в крови. [c.7] Катализаторы — вещества, изменяющие скорость химической реакции. [c.7] Коагуляция (лат. oagulatio — сгущение) — объединение мелких частиц в дисперсных системах в более крупные. Ведет к выпадению из коллоидного раствора хлопьевидного осадка. [c.7] Нуклеиновые кислоты (лат. nu leus — ядро) — высокомолекулярные органические соединения, входят в состав сложных белков. Имеют большое значение в передаче наследственных свойств организма и синтезе белков. [c.7] Вернуться к основной статье