ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Комбинированный способ переработки зернового сырья на крахмал и спирт из "Комбинированное производство спирта и крахмала на спиртовых заводах" Для получения зернового крахмала и использования отходов производства необходимо знать химк еский сос гав сырья. [c.32] В табл. 8 приводится химический состав отдельных частей и анатомических тканей пшеничного зерна (по Н. В. Роменскому), % на сухое вещество. [c.32] Как видно из таблицы, второе, м сто по процентному содержанию в составе зерна пшеницы заним ает белок. Он является наиболее ценным и наиболее трудноотделимым от крахмала веш,еством. [c.32] Для облегчения очистки крахмального молока от белка на специализированных крахмальных. чаводах применяют pea- генты — щелочи или сернистый ангидрид. [c.32] Азот водорастворимого белка составляет 8,5—9,5%, общего азота зерна. [c.33] Водная вытяжка из зерна, смолотого в муку, обладает способностью связывать щелочь. Кислотность зерна резко меняется в процессе его созревания. Кислотность зрелого здорового зерна 3—4°. [c.33] Таким образом, зерно пшеницы обладает богатейшим комплексом ценных питательных и биологически активных веществ, что необходимо учитывать при производстве крахмала из пшеницы, чтобы наиболее полно использовать все его составные части после выделения крахмала. [c.33] Основиой культурой, широко применяющейся для производства зернового крахмала, является кукуруза. [c.33] Химический состав кукурузного зерна и отдельных его частей, %, приведен в табл. 9. [c.33] В кукурузном зерне содержится меньше азота, чем в пшеничном, однако его объем представляет значительную величину. [c.33] В табл. 10 приводятся данные об изменении содержания отдельных белковых групп в зерне кукурузы, %, от общего содержания. [c.34] Кроме того, в зерно кукурузы входят, декстрины 1,0—6, пентозаны 7. [c.34] В семенах, богатых маслом, содержится от 1,0 до 1,3%, стеринов и стеролов, 0,82%, фосфора, в том числе 0,27% фитинового. ,. [c.34] Семена кукурузы богаты различными витаминами. В зерне и муке желтой кукурузы обнаружен провитамин А в красноокраше,нных семенах его меньше в белых он отсутствует. [c.34] Большим разнообразием отличаются витамины группы В. В эндоспермах крахмалистой и сахарной кукурузы найдены рибофлавин, витамин Ве, плацин, тиамин, Инозит, холин, биотин. [c.34] В С0менах кукурузы различной спелости, в листьях и проростках найдены различные группы ферментов эстеразы — фосфатаза и липаза карбогидрэзы — мальтаза, альфа- и бета-амилазы, цитаза из ферментов углеводного обмена — фосфорилаза. [c.34] Активность ферментов меняется в зависимости от состояния зерна при созреваиии семян она уменьшается, а при прорастании усиливается. [c.34] По данным С. С. Елизаровой, активность связанной бета-амилазы (в мг мальтозы на 10 г зерна) у яровых ячменей колеблется от 90 до 205, обшей — от 175 до 485. [c.35] Вернуться к основной статье