ПОИСК Статьи Рисунки Таблицы Строение полисахаридов гемицеллюлоз технических культур из "Гемицеллюлозы" В соответствии с классификацией, принятой в растениеводстве [94], разнообразные нолевые сельскохозяйственные растения по характеру их использования делят на 1) зерновые хлеба и зернобобовые культуры, 2) технические культуры, 3) кормовые культуры. Следуя этой классификации, рассмотрим строение полисахаридов ГМЦ растений. [c.102] Содержание и строение иолисахаридов ГМЦ этого сырья зависят от ботанических и морфологических особенностей формирующих его тканей. В семенах злаков ГМЦ сравнительно мало. Их гораздо больше в пленках, оболочках зерна (например, в пленках овса — 29,4, пшеницы — 28,10%), меньше — в стеблях (солома). [c.102] Мука ячменя содержит водорастворимый арабиноксилан, сформированный из остатков D-ксилозы, L-арабинозы и D-глю-козы в соотношении 14,7 9,2 1,0. Он отличается значительной степенью ветвления. В сопоставлении с арабиноксиланом пшеничной муки остатки -арабиноз присоединены связями (1— 2), в то время как в иных арабииоксиланах связи (1— 2) были только при наличии двух разветвлений у остатков -ксилопираноз, нме-ющи.х заместителей у С-3. [c.104] Арабиноксилан найден в составе клеточных стенок эндосперма риса [164]. Его молекула сильно разветвлена. 78% остатков D-ксилопираноз, соединенных связью р-(1— -4), имеют короткие по С-3 ветвления, состоящие из остатков арабинозы. [c.104] В 60—70-х годах в Одесском технологическом институте пищевой промышленности был осуществлен комплекс исследований строения ксиланов поверхностных слоев (пленок, оболочек) зерна пшеницы, риса, овса, ячменя, проса [16—18, 26, 30, 33]. При их проведении ксиланы последовательно, в одинаковых условиях извлекали из очищенного и обезжиренного сырья водным раствором гидроксида натрия и очищали путем четырехкратного переосаждения реактивом Фелинга. [c.106] Выделенные ксиланы далее дополнительно фракционировали, в результате чего были получены фракции А, Б и В. Результаты их анализа приведены в табл. 2.8. Следовательно, поверхностные слои зерен — цветочные пленки зерна пшеницы, ржи, овса, ячменя (хлебные злаки), проса, риса (просовидные злаки) — содержат арабиноглюкуроиокеиланы, различающиеся соотношением остатков моносахаридов и молекулярной массой. В составе пленок зерна одного и того же растения ксиланы неоднородны. Фракции А, Б, В ксиланов овса, проса, риса различаются по ряду показателей [17]. [c.107] Оболочки зерна кукурузы содержат гетерополисахарид, построенный из остатков D-ксилозы, -арабинозы, )-галактозы и D-глюкуроновой кислоты. К его основной поликсилозидной цепи, состоящей из остатков D-ксилозы, соединенных [3-ксилозидной связью (1— -4), подсоединены ио С-2 остатки D-глюкуроновой кислоты. В состав боковых цепей входят остатки D- и -галактозы, формирующие концевые группы. [c.107] Развитой кукурузный колеоптиль содержит арабиноглюкуроноксилан, Б котором к шести или семи ксилозным остаткам по С-2 или С-3 присоединены остатки глюкуроновой кислоты или арабинозы [138]. [c.108] В полимерно цепи этого полисахарида присутствуют один фрагмент типа I, три фрагмента типа II и 30 остатков типа III D-кси-лоппраноз, соединенных, видимо, друг с другом в различных вариантах [58]. [c.110] В состав клеточных стенок эндосперма и оболочки семян входит ряд представителей ГМЦ. К растворимым полисахаридам относятся арабииоксиланы, арабиногалактаны. Последние имеют разветвленное строение и ковалентно связаны с пептидом. [c.110] В пшеничной муке найдены водонерастворимые и растворимые в растворах щелочи полисахариды. Первые из них подвержены окислительной желатинизации, обусловленной присутствием связанной феруловой кислоты, которая превращается в диферуловую с образованием перекрестных связей между молекулами [187]. [c.110] Вернуться к основной статье